Φασουλοσαλάτα με μπέικον, κόκκινο κρεμμύδι και σως μουστάρδας

Μια χορταστική και άκρως καλοκαιρινή σαλάτα ιδανική για ελαφρύ δείπνο ή και για ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα που ετοιμάζεται εύκολα με βρασμένα φασόλια που έχουν περισσέψει ή μίγμα οσπρίων σε κονσέρβα.

Σερβίρετέ την κρύα από το ψυγείο για να αντιμετωπίσετε τη ζέστη ή σε θερμοκρασία δωματίου και συνοδέψτε την με χωριάτικες φέτες ζυμωτού ψωμιού.  

Υλικά για τη Συνταγή

300 γραμμάρια μπέικον σε φέτες (προαιρετικά)

500 γραμμάρια μίγμα φασολιών σε κονσέρβα (ή 250 γραμμάρια λευκά φασόλια βρασμένα + 250 γραμμάρια

μαύρα, χάντρες, μαυρομάτικα ή άλλα φασόλια έτοιμα βρασμένα της επιλογής σας)

1 μικρό κόκκινο ξερό κρεμμύδι

1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό

Για τη σως

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

1 κουταλιά της σούπας μέλι

3 κουταλιές της σούπας λάδι

Λίγο ξύδι (προαιρετικά)

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Εκτέλεση

1.Αρχικά, κόψτε τις φέτες μπέικον σε κομμάτια 2-3 εκατοστών, βάλτε τις σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία και τηγανίστε τις καλά μέχρι να γίνουν τραγανές.

2. Βάλτε όλα τα υλικά για τη σως σε ένα μικρό βαζάκι ή δοχείο με καπάκι και ανακινήστε το καλά. Αφήστε την άκρη.

3. Κόψτε το κρεμμύδι και το μαϊντανό σε μικρά κομμάτια και αφήστε τα κι αυτά στην άκρη.

4. Βράστε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν, αφήστε τα να κρυώσουν και στραγγίστε τα σε τρυπητό ή αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβα με μίγμα φασολιών σουρώστε την κι αυτή καλά από τα υγρά.

5. Στήστε τη σαλάτα σε ένα μπολ σερβιρίσματος βάζοντας τα κρύα στραγγισμένα φασόλια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τα σοταρισμένα κομμάτια μπέικον και περιχύστε με τη σως.

6. Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε τις γεύσεις, συμπληρώστε με επιπλέον αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, και απολαύστε!!!  

Συμβουλή

Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη σαλάτα με φρέσκο κρεμμυδάκι, με καλαμπόκι βρασμένο, με ρεβίθια, με ρόκα, τριμμένο καρότο, ακόμα και με στραγγισμένο τόνο.

Διαβάστε επίσης:

Εύκολο παγωτό πεπόνι

Πικάντικος καγιανάς με μελιτζάνες

Πορτοκαλόπιτα κέικ με ολόκληρα πορτοκάλια και σταγόνες σοκολάτας