Πατατοσαλάτα με καλαμπόκι

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ

4 μέτριες πατάτες, πλυμένες με το φύλλο

1 X 170 γρ. συσκευασία καλαμπόκι Gold, “Bonduelle”

2 φλ. ντοματίνια, μοιρασμένα

1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο

½ φλ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

½ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

½ φλ. δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο

100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

1 αβοκάντο σε φέτες

Για το ντρέσινγκ:

½ φλ. ελαιόλαδο

4 κ. σ. μηλόξυδο

2. κ. σ. χυμό λεμονιού

1 κ. γ. μουστάρδα ντιζόν

1 κ. γ. μέλι

Αλάτι και μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο

νερό μέχρι να είναι μαλακές αλλά να μην λιώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν, τόσο ώστε να μπορέσουμε να τις καθαρίσουμε. Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους 3-4 εκατοστών περίπου. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Περιχύνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε καλά. Τις αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να κρυώσουν εντελώς και να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέτουμε στο μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αβοκάντο. Αναμειγνύουμε καλά τη σαλάτα.

Σερβίρουμε σε ατομικά μπολ ή σε μεγάλη πιατέλα με τις φέτες αβοκάντο.