Τηγανίζετε στο ίδιο λάδι πολλές φορές; Τι κίνδυνος υπάρχει για τον εγκέφαλο
Οι επιπτώσεις της καθημερινής κατανάλωσης φαγητού μαγειρεμένου σε ξαναζεσταμένο λάδι.
Αν ανήκετε στην κατηγορία των ανθρώπων που τηγανίζουν πολλές φορές στο ίδιο λάδι για να κάνουν οικονομία, ξανασκεφθείτε το. Η τακτική αυτή μπορεί να έχει επιπτώσεις στην υγεία του εγκεφάλου, σύμφωνα με μία νέα μελέτη.
Το βαθύ τηγάνισμα των τροφίμων, δηλαδή η βύθισή τους σε καυτό λάδι έως ότου μαγειρευτούν, έχει σχετιστεί με πολλές μεταβολικές
Ωστόσο οι επιπτώσεις του αυξάνονται όταν το λάδι χρησιμοποιείται πολλές φορές, όπως γίνεται συχνά σε σπίτια και εστιατόρια. Η επαναλαμβανόμενη έκθεση του λαδιού σε υψηλές θερμοκρασίες αφαιρεί τις φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες του. Μπορεί επίσης να δημιουργηθούν επιβλαβή συστατικά, όπως το ακρυλαμίδιο, τα τρανς λιπαρά οξέα κ.λπ.
Στην νέα έρευνα, επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Σικάγου εξέτασαν τις δυνητικές επιπτώσεις από την μακροχρόνια κατανάλωσή του. Η έρευνά τους έγινε σε ομάδα αρουραίων, η τροφή των οποίων εμπλουτιζόταν καθημερινά με ξαναχρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι. Οι ερευνητές εξέτασαν επίσης τυχόν επιπτώσεις και στους απογόνους αυτών των αρουραίων.
Πιο αναλυτικά, χώρισαν θηλυκούς αρουραίους σε πέντε ομάδες. Επί 30 ημέρες η μία τρεφόταν φυσιολογικά (ομάδα ελέγχου). Οι υπόλοιπες τέσσερις έτρωγαν τροφή εμπλουτισμένη με 0,1 ml ημερησίως από:
Φρέσκο ή ξαναζεσταμένο σησαμέλαιο
Φρέσκο ή ξαναζεσταμένο ηλιέλαιο
Τα ευρήματα
Σε σύγκριση με τις άλλες ομάδες, τα ζώα που έτρωγαν το ξαναζεσταμένο λάδι ανέπτυξαν αυξημένο οξειδωτικό στρες και φλεγμονή στο ήπαρ τους. Είχαν επίσης σημαντική βλάβη στο παχύ έντερό τους, που επέφερε αλλαγές στις τοξίνες (ενδοτοξίνες και λιποπολυσακχαρίτες) που απελευθέρωναν τα βακτήρια στο έντερό τους.
Το επακόλουθο ήταν να αλλάξει ο μεταβολισμός των λιπιδίων στο ήπαρ τους και να μειωθεί η μεταφορά των προστατευτικών ω-3 λιπαρών οξέων στον εγκέφαλό τους. Έτσι, παρουσίασαν αυξημένη εκφύλιση των νευρικών κυττάρων, η οποία ήταν εμφανής και στους απογόνους τους.
Οι ερευνητές παρουσίασαν τα ευρήματα αυτά στο ετήσιο συνέδριο της Αμερικανικής Εταιρείας Βιοχημείας & Μοριακής Βιολογίας (Discover BMB).
Όπως είπαν, απαιτούνται περαιτέρω έρευνες και να επαληθευτούν τα ευρήματα στους ανθρώπους. Πρέπει επίσης να εξεταστεί αν το ξαναζεσταμένο λάδι μπορεί να εμπλέκεται στην ανάπτυξη νευροεκφυλιστικών παθήσεων, όπως η νόσος Αλτσχάιμερ και η νόσος Πάρκινσον.
iatropedia.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Συναγερμός από τους Πνευμονολόγους για την αφρικανική σκόνη: Τα συμπτώματα, ποιοι κινδυνεύουν περισσότερο
- Δώρα Χρυσικού: Ο αφορισμός σε ηλικία 14 ετών, ο καρκίνος και η ολική υστερεκτομή
- «Δεν φοβήθηκα» λέει ο Λαρισαίος που έριξε το ρεύμα και εγκλώβισε διαρρήκτες στο ασανσέρ για 2,5 ώρες
- Τέμπη: Φλωρίδης - ο ανακριτής απαγορευόταν να ακούσει τα ηχητικά επί 5 μήνες
- Εκεί, εκεί στη Γ’ Εθνική…
- Ένωση Δικαστών και Εισαγγελών κατά Φαραντούρη: Προσβάλλει τους δικαστές με αντιδημοκρατικούς χαρακτηρισμούς
- Πώς και γιατί… εξαφανίστηκε το όνομα Σωτήρης – Η «κοπτοραπτική» στους διαλόγους
- Ψυχικό: 34χρονος απείλησε με πιστόλι γυναίκα για να την ληστέψει
- Πισπιρίγκου: Oι «βαριές» κουβέντες με τον Μάνο Δασκαλάκη - Την Παρασκευή η απόφαση για την Τζωρτζίνα
- Survivor 2024: «Κλείδωσαν» τα spoilers – Στρατηγική 100%, η ομάδα που κερδίζει και η τέταρτη υποψήφια [βίντεο]
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις FlashNews
- Η πρώτη ημερίδα εκπαίδευσης της webhotelier | primalres στην Κρήτη
- Για πολεοδομικά ζητήματα με επίκεντρο τα Χανιά συνεδρίασε η Επιτροπή Περιβάλλοντος και Χωροταξίας της Περιφέρειας Κρήτης
- Ανάκτηση αρχείων που έχουν χαθεί (διαγραμμένων αρχείων)
- Ασφαλές παιχνίδι: Καζίνο: Συμβουλές για να αποφύγετε τις απάτες του online καζίνο
- Στις 31 Μαρτίου στη Σπηλιά Κολυμπαρίου η επόμενη πεζοπορική διαδρομή στον δήμο Πλατανιά
- Χανιά: Μια Αγγλίδα κάτοικος Αζωγυρέ πήρε παγκόσμιο βραβείο καινοτομίας για έργο τέχνης που δημιούργησε!
- Βέλγιο: Επιστήμονες χρησιμοποιούν τεχνητή νοημοσύνη για να βελτιώσουν τη γεύση της μπύρας
- Στις 24 Απριλίου ενδέχεται να ανακοινωθεί το Καλάθι του Πάσχα
- Τηγανίζετε στο ίδιο λάδι πολλές φορές; Τι κίνδυνος υπάρχει για τον εγκέφαλο
- Ο καρκίνος της Κέιτ Μίντλετον ταράζει τη μοναρχία – Τι ακολουθεί
- Τελευταία Νέα FlashNews
- Τηγανίζετε στο ίδιο λάδι πολλές φορές; Τι κίνδυνος υπάρχει για τον εγκέφαλο
- Ασφαλές παιχνίδι: Καζίνο: Συμβουλές για να αποφύγετε τις απάτες του online καζίνο
- Ανάκτηση αρχείων που έχουν χαθεί (διαγραμμένων αρχείων)
- Γόνιμη η συνεργασία Εκπροσώπων δήμου Ρεθύμνης με επαγγελματίες τουρισμού της Δανίας
- Στις 24 Απριλίου ενδέχεται να ανακοινωθεί το Καλάθι του Πάσχα
- Ο καρκίνος της Κέιτ Μίντλετον ταράζει τη μοναρχία – Τι ακολουθεί
- Σε θερμό κλίμα η συνάντηση του Δημάρχου Ηρακλείου Αλέξη Καλοκαιρινού με τον Ηλία Λυγερό
- Στα Χανιά το έργο του Tennessee Williams «Ξαφνικά πέρσι το καλοκαίρι»
- Politico: Συναγερμός στην Europol μετά την εξαφάνιση φακέλων που περιείχαν ευαίσθητες πληροφορίες υψηλόβαθμων αξιωματούχων
- Η πρώτη ημερίδα εκπαίδευσης της webhotelier | primalres στην Κρήτη
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Μεγάλη κατολίσθηση στο Αλεποχώρι – Έκλεισε ο δρόμος προς τον Σχίνο
- Ανανέωσε για ακόμα δύο χρόνια με την Βιγιαρεάλ ο Ντάνι Παρέχο (pics)
- Δημοτικές εκλογές στην Τουρκία με μεγάλα «στοιχήματα» για Ερντογάν και αντιπολίτευση – Καθοριστική η ψήφος των Κούρδων
- Φάμελλος για Τέμπη: «Να απολογηθεί ο Μητσοτάκης – Χυδαίο παραλήρημα Φλωρίδη»
- Φωτεινή Δάρρα: Αισθάνθηκα λύπη που η Τζένη Βάνου έβγαζε τα προς το ζην σε μίνι μάρκετ
- Χρυσοχοΐδης: Υπάρχει κανείς που να ισχυρίζεται με στοιχεία ότι έγινε συγκάλυψη; Οι θεωρίες συνωμοσίας κατασκευάζουν ενόχους
- Μονταζιέρα νούμερο 2 για τις δηλώσεις μου - Η δικαιοσύνη θα αποδοθεί
- Η Ευρώπη απέναντι στον νέο Ψυχρό Πόλεµο
- Δώρα Χρυσικού: "Ήμασταν σε διαδικασία εξωσωματικής και ευτυχώς που δεν συνέβη, συνειδητοποίησα ότι δεν θέλω να κάνω παιδί"
- Επίθεση Ανδρουλάκη σε Μητσοτάκη: Η οικογενειακή παράδοση είναι γεμάτη συνομωσίες