Πικάντικη κινόα με μπιζέλια

ΥΛΙΚΑ

1 φλ. κινόα (λευκή ή δίχρωμη)

2 κ. σ. ελαιόλαδο

2 κ. σ. μαύρους σπόρους μουστάρδας (θα τους βρείτε ως σινάπι ή Black mustard seeds)

1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κ. σ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο

1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη

1 Χ 400 γρ. αρακά ψιλό, “Bonduelle”

½ κ. γ. σκόνη τσίλι (προαιρετικά)

Aλάτι και μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

¼ φλ. φυλλαράκια κόλιανδρο, ψιλοκομμένα

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

½ λεμόνι, το χυμό

1

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε την κινόα σε κατσαρόλα με 3 φλιτζάνια νερό. Μόλις κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι η κινόα να ψηθεί, αλλά να μην λιώσει. Αν υπάρχει ακόμα νερό, τη στραγγίζουμε και τη βάζουμε σε ένα μπολ.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε μέσα τους σπόρους μουστάρδας για λίγα δευτερόλεπτα και αμέσως μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το τζίντζερ.

Τα αφήνουμε να ροδοκοκκινίσουν λίγο και προσθέτουμε τη ντομάτα. Ανακατεύουμε λίγο μέχρι να εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία από την ντομάτα. Ακολούθως, προσθέτουμε τη βρασμένη κινόα. Αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση, και στο τέλος προσθέτουμε τα μπιζέλια. Πασπαλίζουμε με τη σκόνη τσίλι και αλατοπιπερώνουμε.

Μεταφέρουμε σε πιατέλα. Για να σερβίρουμε ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τον χυμό λεμονιού. Περιχύνουμε την κινόα, ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με τα φυλλαράκια κόλιανδρου και φρέσκα κρεμμυδάκια.