Η αυθεντική συνταγή για Χριστουγεννιάτικο γερμανικό στόλεν (Stollen)
Το Christstollen, ένα από τα γνωστότερα και πιο αγαπημένα παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα εδέσματα, υπάρχει εδώ και περίπου 700 χρόνια και αποτελεί την γερμανική απάντηση στα κέικ φρούτων.
Είναι ένα γλύκισμα που θυμίζει περισσότερο πλούσιο ψωμί ζυμωμένο με μείγμα αποξηραμένων φρούτων σε ρούμι, με ποικιλία μπαχαρικών, ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών.
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι
Για τη ζύμη
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα, χλιαρό
½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
4 φλιτζάνια αλεύρι γ.ο.χ. + ίσως να χρειαστεί λίγο παραπάνω
1 μεγάλο αυγό + 2 κρόκοι από μεγάλα αυγά
¾ φλιτζανιού βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
¾ κουταλάκι του γλυκού καρδάμωμο ή κακουλέ
225 γραμμάρια αμυγδαλόπαστα σπιτική ή αγοραστή (προαιρετικά), χωρισμένη στα δύο
255 γραμμάρια σταφίδες
85 γραμμάρια ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού + 85 γραμμάρια πορτοκαλιού, κομμένα σε μικρούς κύβους (σπιτικά ή αγοραστά φρουι γλασέ – κόντιτα)
85 γραμμάρια ασπρισμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
1/3 φλιτζανιού σκούρο ρούμι
Για τη διακόσμηση
110 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
Αχνοζάχαρη
Εκτέλεση1. Αρχικά, βάλτε σε ένα μπολ τις σταφίδες, τα φρουί γλασέ και τα αμύγδαλα μαζί με το ρούμι, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να μουλιάσουν.
2. Σε ένα μπολ ρίξτε το χλιαρό γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατέψτε και αφήστε σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά μέχρι να αφρίσει η μαγιά.
3. Στο μπολ του μίξερ βάλτε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αυγό και τους κρόκους ελαφρά χτυπημένα, το βούτυρο, τη βανίλια, το ξύσμα, το αλάτι, την κανέλα και το καρδάμωμο και προσαρμόστε το εξάρτημα με τον γάντζο για το ζύμωμα.
4. Προσθέστε το μίγμα μαγιάς και ζυμώστε για 7-8 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
5. Βάλτε τη μπάλα ζύμης στο ελαφρά λαδωμένο μπολ, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος (π.χ. το εσωτερικό του φούρνου που έχετε σβήσει και είναι ελαφρώς ζεστός). Αφήστε μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος για περίπου 1 ώρα ή ακόμα και 2 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία).
6. Όταν είναι έτοιμη, ξεφουσκώστε τη ζύμη, ρίξτε τα μουλιασμένα φρούτα που θα πρέπει να έχουν απορροφήσει όλο το ρούμι (διαφορετικά αδειάστε τα υγρά) και ζυμώστε μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη. Προσθέστε λίγο αλεύρι επιπλέον, αν η ζύμη παραμένει υγρή και δεν ξεκολλάει από τα πλαϊνά του κάδου.
7. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το ένα κομμάτι σε οβάλ σχήμα πάχους 2,5 εκατοστών περίπου. Ρολάρετε το ένα κομμάτι αμυγδαλόπαστας, αν χρησιμοποιήσετε, σε μπαστούνι και τοποθετήστε το στο κέντρο της ζύμης. Διπλώστε την αριστερή πλευρά της ζύμης ώστε να καλύψει την αμυγδαλόπαστα και διπλώστε τη δεξιά πλευρά μέχρι το κέντρο του στόλεν και όχι μέχρι την άκρη του. Τσιμπήστε το πάνω και το κάτω άκρο για να καλυφθούν οι πόλοι της αμυγδαλόπαστας και με την κάτω μεριά του χεριού σας πιέστε κατά μήκος τη ζύμη λίγο δεξιότερα από το κέντρο του για να δημιουργήσετε τη χαρακτηριστική καμπούρα.
8. Βάλτε τα στόλεν σε ταψί με λαδόκολλα, σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να ανέβουν σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά περίπου.
9. Προσθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C και ψήστε τα για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Η εσωτερική θερμοκρασία τους θα πρέπει να είναι 88ο C.
10. Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά και έπειτα με μια οδοντογλυφίδα τρυπήστε σε αρκετά σημεία τη ζύμη, ώστε να εισχωρήσει καλά το λιωμένο βούτυρο. Βουρτσίστε γενναιόδωρα με το βούτυρο και πασπαλίστε παντού με τη ζάχαρη άχνη.
Διαβάστε επίσης:
Φιλετάκια κοτόπουλου με φασκόμηλο και καβουρδισμένο βούτυρο (beurre noisette)
Πέννες αλά αραμπιάτα, η διάσημη και ακαταμάχητα απλή ρωμαϊκή συνταγή
Ημερολόγιο Χριστουγέννων (advent calendar) απο μπισκοτένια ζύμη
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Σάκης Αρναούτογλου: Ψυχρή πολική μάζα στις 13 Δεκεμβρίου - Τα καλά νέα για την Ελλάδα
- Άφωνη η «επικεφαλής του στρατεύματος»! – Η Κατερίνα Σακελλαροπούλου συνεχίζει να γελοιοποιεί τον θεσμό
- Κίρστι Άλεϊ: Έφυγε από τη ζωή σε ηλικία 71 ετών η Αμερικανίδα ηθοποιός
- Ουρές Γερμανών στις τράπεζες τροφίμων
- Αλκοόλ και καρκίνος: Μύθοι και αλήθειες
- Επίδομα ακρίβειας: Ποιοι δικαιούνται τα 250 ευρώ - Έως τις 20 Δεκεμβρίου η καταβολή
- Ντόναχιου: Ιστορική στιγμή η απόφαση του Eurogroup για την Ελλάδα
- Τι δείχνει μεγάλη «κρυφή» δημοσκόπηση για πρώτο κόμμα, παράσταση νίκης και υποψήφιους βουλευτές
- Πότε καταβάλλονται Συντάξεις, δώρο Χριστουγέννων - Αναλυτικά όλα τα επιδόματα
- Ρεκόρ αιτήσεων πτώχευσης στη Δανία – Έρχεται κύμα απολύσεων στη Φινλανδία
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Το Ποντικι
- Τι δείχνει μεγάλη «κρυφή» δημοσκόπηση για πρώτο κόμμα, παράσταση νίκης και υποψήφιους βουλευτές
- Από τη σωρεία προσλήψεων στις χιλιάδες απολύσεις – Γιατί μεγάλες τεχνολογικές εταιρείες προχωρούν σε μαζικές καταργήσεις θέσεων (Photos/Video)
- Εμπαπέ: Το νέο φαινόμενο του παγκόσμιου ποδοσφαίρου
- Η αυθεντική συνταγή για Χριστουγεννιάτικο γερμανικό στόλεν (Stollen)
- Συνωστισμός στην Τουρκία: 19 τάνκερ αγκυροβόλησαν μετά την επιβολή πλαφόν στο ρωσικό πετρέλαιο
- Μουντιάλ 2022: Η Βραζιλία με επιβλητική εμφάνιση κέρδισε 4-1 τη Νότια Κορέα – θα αντιμετωπίσει την Κροατία στους «8»
- Νέα Δημοκρατία: Με Χαρδαλιά εκπρόσωπο στις εκλογές – Παραμένει ο Σκυλακάκης στο Επικρατείας;
- Σε θέση μάχης κυβέρνηση και Τράπεζες για την αύξηση των επιτοκίων – Στη Βουλή το θέμα των υποκλοπών την Πέμπτη
- Υποκλοπές: Στα χαρακώματα τα κόμματα – Αντιδράσεις για το νομοσχέδιο της κυβέρνησης
- Τελευταία Νέα Το Ποντικι
- Η αυθεντική συνταγή για Χριστουγεννιάτικο γερμανικό στόλεν (Stollen)
- Από τη σωρεία προσλήψεων στις χιλιάδες απολύσεις – Γιατί μεγάλες τεχνολογικές εταιρείες προχωρούν σε μαζικές καταργήσεις θέσεων (Photos/Video)
- Τι δείχνει μεγάλη «κρυφή» δημοσκόπηση για πρώτο κόμμα, παράσταση νίκης και υποψήφιους βουλευτές
- Σε θέση μάχης κυβέρνηση και Τράπεζες για την αύξηση των επιτοκίων – Στη Βουλή το θέμα των υποκλοπών την Πέμπτη
- Νέα Δημοκρατία: Με Χαρδαλιά εκπρόσωπο στις εκλογές – Παραμένει ο Σκυλακάκης στο Επικρατείας;
- Εμπαπέ: Το νέο φαινόμενο του παγκόσμιου ποδοσφαίρου
- Υποκλοπές: Στα χαρακώματα τα κόμματα – Αντιδράσεις για το νομοσχέδιο της κυβέρνησης
- Συνωστισμός στην Τουρκία: 19 τάνκερ αγκυροβόλησαν μετά την επιβολή πλαφόν στο ρωσικό πετρέλαιο
- Μουντιάλ 2022: Η Βραζιλία με επιβλητική εμφάνιση κέρδισε 4-1 τη Νότια Κορέα – θα αντιμετωπίσει την Κροατία στους «8»
- ΚΑΕ Παναθηναϊκός: Μιλά για αλλοίωση αποτελέσματος στο ντέρμπι – «Να δούμε πώς θα αναλάβει την ευθύνη ο πρόεδρος της ΕΟΚ»
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τρέχουν για τα ψηφοδέλτια, επιμένουν στο αντιπολιτευτικό «καλάθι Τσίπρα»
- Κόσοβο: Την αναγνώρισή του από το Βατικανό έθεσε στον Πάπα ο πρόεδρος της Αλβανίας
- 19 ημέρες για τα Χριστούγεννα
- Συνεργασία CDI Pfizer με το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων για την υγεία
- Ακίνητα: Μπλόκο στις μεταβιβάσεις λόγω όγκου ενστάσεων
- Νέες ακτινολογικές τεχνικές για ογκολογική θεραπεία ακριβείας
- Αγάπη
- Οι συνθήκες ευνοούν την ένταξη των Δυτικών Βαλκανίων στην ΕΕ
- Σχεδιάζουν ξενοδοχείο στο ρήγμα του Παλίγκρεμνου