MasterChef: Απαιτητικό πιάτο αντιγραφής με ραβιόλι κόκορα

Στη Δοκιμασία Αντιγραφής, οι διαγωνιζόμενοι καλούνται να αντιγράψουν πιστά το υψηλών απαιτήσεων πιάτο της Κωνσταντίνας Κασπαρίδου.Οι δυο υποψήφιοι προς αποχώρηση, Τάνια και Μπάμπης κλήθηκαν να δώσουν τον καλύτερό τους εαυτό, προκειμένου να παραμείνουν στο MasterChef 2024.Αν θέλετε κι εσείς να πειραματιστείτε με το εν λόγω  πιάτο δεν έχετε παρά μόνο να ακολουθήστε βήμα – βήμα τη συνταγή.ΡΑΒΙΟΛΙ ΚΟΚΚΟΡΑ1η ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ – ΖΟΥ ΚΟΚΚΟΡΑΥΛΙΚΑ2 κιλά κόκκαλα κόκορα2 λίτρα νερό3 κρεμμύδια κομμένα στη μέση200 γρ. σιτάκε2 πράσσα1 μικρή σελινόριζα10 κόκκους πιπέρι2 φύλλα δάφνης2 σκελίδες σκόρδο2 καρόταΕΚΤΕΛΕΣΗΚαίμε στο φούρνο τα κόκκαλα του κόκκορα. στους 250ο C για 10 λεπτά.Στο μεταξύ χοντροκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε στη χύτρα μέχρι ναροδίσουν, προσθέτουμε το νερό, τα κόκκαλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά.Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 20 λεπτά.Μετά τα 20 λεπτά σουρώνουμε σε μια κατσαρόλα τοv ζωμό και κατεβάζουμεμέχρι να φτάσει στο μισό.2η ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ – ΡΑΓΟΥΥΛΙΚΑ400 γρ. μπούτι κόκκορα ξεκοκαλισμένο και κομμένο στο χέρι (όπως ένα ταρταρ)80 γρ. κρεμμύδι λευκό2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη200 γρ. μαύρη τρομπέτα ψιλοκομμένη120 γρ. λευκό κρασί μοσχοφίλεροΛάδι για το σοτάρισμαΞύσμα από μισό λεμόνιΑλάτι, πιπέρι κατά προσέγγισηΘυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένοΜια πρέζα μπούκοβο200-250 γρ. από την κρέμα γαλένιΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε τον κόκκορα σε λάδι σε δυνατή φωτιά για περίπου 7 λεπτά μέχρινα ροδίσει ελαφρώς. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλατοπίπερο ,τομπούκοβο και τις τρομπέτες και σοτάρουμε για άλλα 7 λεπτά.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να εξατμιστούν ταυγρά και το αλκοόλ. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μηνυπάρχουν υγρά στη φάρσα και να έχει μαγειρευτεί το κρέας. Ρίχνουμε το Θυμάρι και το ξύσμα λεμόνι. Απλώνουμε σε ένα ταψί βάζουμε στο chiller για 2 λεπτά. Τέλος ενώνουμε τον κιμά με την κρέμα γαλένι.3η ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ – ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΡΑΒΙΟΛΙΥΛΙΚΑ60 γρ. κρόκος αυγού10 γρ. ασπράδι αυγού85 γρ. ολόκληρο αυγό250 γρ. αλεύρι80 γρ. σιμιγδάλι30 γρ. ελαιόλαδο20 γρ. νερόΣιμιγδάλι ψιλό για το άνοιγμα του φύλλου.ΕΚΤΕΛΕΣΗΒάζουμε τα υλικά στον κάδο του μίξερ ζυμώνουμε με τον γάντζο για 3 λεπτά.Κάνουμε βακουμ τη ζύμη μας στο 99%.Μετά από 7- 10 λεπτά ανοίγουμε τη ζύμη μας ξεκινώντας από το 0 τηςμηχανής ζυμαρικών και φτάνοντας σταδιακά ως το 7.Στρώνουμε το φύλο στο πάγκο εργασίας και κόβουμε με κουπάτ διαμέτρου 6εκατοστών.Γεμίζουμε κάθε ραβιόλι με 25-30 γραμμάρια από τη φάρσα μας.Με ένα πινέλο αλείφουμε με νερό περιμετρικά το κάθε ραβιόλι ωστέ νακολλήσει καλά το φύλλο που θα τα σκεπάσει.4η ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ – ΛΑΔΙ ΑΠΟ ΜΑΪΝΤΑΝΟ ΚΑΙ ΜΥΡΏΝΙΑΥΛΙΚΑ50 γρ. μαϊντανός50 γρ. μυρώνια300 γρ. ηλιέλαιοΕΚΤΕΛΕΣΗΧτυπάμε για 15 λεπτά στην 6ηταχύτητα στους 60ο C στο θερμαινόμενο μίξερ. Περνάμε από εταμίν και τουλπάνι .5η ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ – ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΕΝΙΥΛΙΚΑ200 γρ. γαλένι200 γρ. μασκαρπόνεΘυμάρι5γρ μαύρη τρούφαΕΚΤΕΛΕΣΗΣτο θερμαινόμενο μίξερ, ρίχνουμε τα τυριά με λίγο ελαιόλαδο ,2 πρέζεςαλάτι και το θυμάρι. Χτυπάμε στην ταχύτητα 4 για 1΄. Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο μέρη, το ένα μέρος το προσθέτουμε στο ραγούγια την φάρσα. Στο άλλο μέρος ανακατεύουμε την τρούφα με μαρίζ και τοποθετούμε σεμπιμπερό για να το χρησιμοποιήσουμε για το στήσιμο του πιάτου.ΤΕΛΙΚΟ ΣΤΑΔΙΟ – ΣΥΝΘΕΣΗ ΠΙΑΤΟΥ Βράζουμε 4 ραβιόλι στο ζου που έχουμε κατεβάσει σε ένα τηγάνι με κλειστό καπάκι για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με μία πρέζα αλάτι.Σερβίρουμε στο πιάτο τα ραβιόλι με το ζωμό τους, αφού τον έχουμε σουρώσει. Γαρνίρουνε με ντοτς από την κρέμα γαλένι-τρούφα ,φρεσκοκκομένη τρούφα,λάδι και φύλλα από μυρώνια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2024