Νηστίσιμα noodles ρυζιού με γαρίδες και γλυκόξινη σάλτσα

Πολλοί είναι εκείνοι που έχουν ξεκινήσει να νηστεύουν, γι’ αυτό λοιπόν και ο Λάμπρος Βακιάρος τους έδωσε μία λαχταριστή συνταγή για noodles ρυζιού με γαρίδες και γλυκόξινη σάλτσα.Γρήγορη σούπα με κοτόπουλο, λαχανικά και noodlesΟ σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» και έδειξε βήμα- βήμα τη διαδικασία.ΥλικάΓια τα noodles1 συσκευασία noodles ρυζιού15-20 γαρίδες3 κ.σ. ηλιέλαιο ή σπορέλαιο1/2 μεσαίο κρεμμύδι1 μικρό καρότο1/2 κίτρινη πιπεριά1/2 κόκκινη πιπέρια1 μεσαίο κολοκυθάκι4-5 λευκά μανιτάριαφρέσκο κρεμμύδι1/3 φλ. κάσιους1 κ.σ. σησαμέλαιο (προαιρετικά)Για τη γλυκόξινη σάλτσα1 φλ. σόγια1/2 φλ. μέλι + 2κ.σ. μέλι1,5 κ.σ. ginger τριμμένο1 σκελίδα σκόρδο3/4 φλ. χυμό πορτοκάλι + 1 κ.σ. ξύσμαΕκτέλεσηΒήμα 1  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα και τις αντιστάσεις.Βήμα 2Για την σάλτσα σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου 7΄-8΄ μέχρι να δούμε ότι σάλτσα μας αρχίζει να δένει ελαφρώς.Βήμα 3 Παράλληλα κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτό μακρόστενο σχήμα (julienne) και τα μανιτάρια σε φέτες.Βήμα 4Σε μία κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα νουντλς στο χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία. Αν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως τα σουρώνουμε για το βήμα 4, αν όχι θα κρυώνουμε και λαδώνουμε με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν.Βήμα 5 Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι wok η μία φαρδιά κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας λάδι και τσιγαρίζουμε καλά τις γαρίδες μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και τις αφαιρούμε προσωρινά από το τηγάνι.Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το κρεμμύδι, το καρότο, τις πιπεριές και ξεκινάμε ανακατεύοντας συνεχώς με μία κουτάλα το σοτάρισμα.*είναι πολύ σημαντικό να κρατήσουμε σε υψηλά επίπεδα την θερμοκρασία έτσι ώστε τα λαχανικά να μην βγάλουν υγρά.Βήμα 6Σοτάρουμε για 1.5 - 2’ και στη συνέχεια προσθέτουμε το κολοκυθάκι και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε για άλλα 2’. Επαναφέρουμε τις γαρίδες και προσθέτουμε και τα βρασμένα noodles.*για καλύτερο αποτέλεσμα και ευκολία μπορούμε να κόψουμε τα noodles σε 3 μέρη αφότου τα βράσουμε. Αυτό θα μας βοηθήσει τα υλικά μας να είναι ομοιόμορφα μοιρασμένα.Βήμα 7Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και στη συνέχεια περιχύνουμε όλη την σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα κάσιους σπασμένα και το σησαμέλαιο.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ