Οpera cake δια χειρός Σωτήρη Κοντιζά - Θα το λατρέψετε!

Στο τελευταίο MasterClass της χρονιάς, ο chef κριτής Σωτήρης Κοντιζάς, με βοηθό του τον Χριστόφορο Κατσιάνα, ετοίμασε για τους διαγωνιζόμενους ένα ιδιαίτερο opera cake. Αν θες να δοκιμάσεις και εσύ τις μαγειρικές σου ικανότητες, παρακάτω σου παραθέτουμε τα υλικά και τη συνταγή βήμα - βήμα.Δείτε και άλλες συνταγές από τα MasterClassΟpera cake δια χειρός Σωτήρη ΚοντιζάΣιρόπι καφέ:90 γρ. καφέ Nespresso Leggero70 γρ. ζάχαρηΦέρνουμε σε βρασμό έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη και αφήνουμε να κρυώσει προτού χρησιμοποιήσουμε.Biscuit Joconde:65 γρ. ζάχαρη άχνη95 γρ. πούδρα αμυγδάλου120 γρ. αυγό25 γρ. μαλακό αλεύρι80 γρ. ασπράδι αυγού1 πρέζα αλάτι35 γρ. ζάχαρηΑναμειγνύω την άχνη με το αμύγδαλο και προσθέτω σε τρεις δόσεις το αυγό.Ανακατεύω πολύ καλά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Χτυπάω με το σύρμα τα ασπράδια με το αλάτι στο μίξερ και όταν αφρατέψουν ελαφρώς προσθέτω τη ζάχαρη σε δύο δόσεις μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Τότε προσθέτω μια μικρή ποσότητα από τη μαρέγκα στο μείγμα αμυγδάλου/άχνης και ομογενοποιώ.Έπειτα κοσκινίζω το αλεύρι και ανακατεύω έως ότου το πάρει και τέλος προσθέτω με απαλές κινήσεις την υπόλοιπη μαρέγκα.Τοποθετώ σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνω στους 230 βαθμους για 5 λεπτά. Αφήνω να κρυώσει τελείως και έπειτα κόβω σε τρεις λωρίδες με πλάτος 12 εκατοστά.Ganache σοκολάτας:165 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά15 γρ. Μέλι140 γρ. Σοκολάτα 70%30 γρ. βούτυροΦέρνω την κρέμα με το μέλι σε βρασμό και περιχύνω τη μισή ποσότητα πάνω στη σοκολάτα. Ξεκινάω τη γαλακτωματοποίηση αναδεύοντας με γρήγορες κινήσεις στο κέντρο του σκεύους. Προσθέτω και την υπόλοιπη κρέμα και ομογενοποιώ πολύ καλά.Τέλος προσθέτω και το βούτυρο. Αφήνω στην άκρη βάζοντας μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της ganache.Buttercream:75 γρ. Ζάχαρη20 γρ. Νερό45 γρ. Αυγό145 γρ. Βούτυρο μαλακωμένοΠροσθέτω το αυγό στον κλάδο του μίξερ. Βάζω σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό και τοποθετώ σε μέτρια φωτιά.Μόλις το μείγμα φτάσει τους 115 βαθμούς ξεκινάω να χτυπάω το αυγό με το σύρμα. Όταν το σιρόπι φτάσει τους 121 βαθμούς ρίχνω προσεχτικά στο μίξερ όσο χτυπιέται το αυγό.Χτυπάω έως ότου το μείγμα τριπλασιαστεί σε όγκο και κρυώσει και τότε προσθέτω κομμάτι-κομμάτι το μαλακωμένο βούτυρο. Στην αρχή θα φαίνεται να έχει κόψει αλλά συνεχίζω καθώς μετά επανέρχεται. Χτυπάω αρκετά μέχρι να έχω ένα πολύ αφράτο αποτέλεσμα.Chablon:50 γρ. Σοκολάτα 70%10 γρ. ΗλιέλαιοΛιώνω τη σοκολάτα με το ηλιέλαιο και ομογενοποιώΓλάσο:100 γρ. Σοκολάτα 70%22 γρ. Λάδι καρύδας13 γρ. ΗλιέλαιοΛιώνω τη σοκολάτα με τα έλαια και ομογενοποιώ.Συναρμολόγηση:Με ένα πινέλο βρέχω τις λωρίδες από το biscuit γενναιόδωρα. Θα πάρει όλο το σιρόπι.Σχηματίζω ένα παραλληλόγραμμο με διαστάσεις 12x28 σε ένα φύλλο κιθάρας και το κολλάω σε μία επιφάνεια πάνω στην οποία θα στήσω το γλυκό.Βάζω 120 γρ. buttercream μέσα στα πλαίσια του παραλληλογράμμου που έχω σχεδιάσει και φροντίζω να απλωθεί ομοιόμορφα. Τοποθετω μια λωρίδα biscuit με την ποτισμένη μεριά προς τα κάτω.Απλώνω 100 γρ. απο τη ganache στην επιφάνεια του biscuit και βάζω για 5 λεπτά στην κατάψυξη.Βάζω άλλη μια λωρίδα απο το παντεσπάνι με την ποτισμένη πλευρά πρός τα κάτω και απλώνω 100 γρ. buttercream.Tέλος, βάζω το τελευταίο κομμάτι biscuit όπως τα προηγούμενα και απλώνω το chablon σε όλη την επιφάνεια. Αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.Βάζω μια λαδόκολλα και προσεκτικά αναποδογυρίζω το γλυκό σε μια επιφάνεια κοπής. Ρίχνω το γλάσο σοκολατας το οποίο φροντίζω να είναι μεταξύ 30 και 35 βαθμούς. Παγώνω για 1 ώρα.Τριμάρω τα πλαϊνά ώστε να έχω όμορφο τελείωμα και κόβω στο επιθυμητό μέγεθος.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2022