Φιλέτο Wellington: το ωραιότερο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι

Η συνταγή αυτή είναι του ξενοδοχείου Savoy και του σεφ Marcus Wareing.  Σας την προτείνουμε ως την επιτομή του γαστρονομικής δημιουργίας. 4 φιλέτα μοσχαρίσια, 150-170γρ το καθένα 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 4 μικρές σκελίδες σκόρδο, λιωμένες τα φύλλα από 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, ή 1 κ.γ. ξερό 1 φύλλο δάφνης 2 φλυτζάνια ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια (περίπου 150γρ) 115γρ φρέσκα άγρια μανιτάρια κανθαρέλλες (ή 40γρ αποξηραμένα, μουλιασμένα πρώτα σε νερό) 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 4 κρέπες σχοινόπρασου (βλ. συνταγή παρακάτω) 8 φέτες προσούτο 450γρ σφολιάτα, αποψυγμένη και περασμένη ξανά με τον πλάστη, ώστε να μην φουσκώσει πολύ 4 κρόκους αβγού χτυπημένουςγια τις κρέπες σχοινόπρασου 4 αβγά 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις σκάρτο 1 φλιτζάνι γάλα 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασοΤρόπος παρασκευής Για τις κρέπες σχοινόπρασου: χτυπήστε τα αβγά με το αλεύρι  σε ένα μπολ και όνα γίνουν ένας ομοιόμορφος χυλόςπροσθέστε και το γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα, ώστε να δημιουργηθεί ένα μίγμα όχι