Ψαρονέφρι γεμιστό με «Μαστέλο»

Υλικά για 4 μερίδες • 3 ολόκληρα χοιρινά φιλέτα (ψαρονέφρι)• 300 γρ. µαλακό τυρί «Μαστέλο»• 2 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο• ½ ποτήρι λευκό κρασί• 3 πράσα• 150 γρ. µπέικον ( 6 λωρίδες)• αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέριΤρόπος παρασκευήςΜε τη βοήθεια ενός µαχαιριού ανοίξτε το κάθε ψαρονέφρι κατά µήκος και πιέστε το µε το χέρι σας ώστε να πλατύνει. Στη συνέχεια το αλατοπιπερώνετε. Κόψτε το «Μαστέλο» σε µακρόστενα κοµµάτια και βάλτε τα στο κέντρο κάθε φιλέτου. Τυλίξτε τα φιλέτα σε ρολά και στερεώστε τις άκρες τους µε οδοντογλυφίδες ή εναλλακτικά τυλίξτε τα µε φυσικό σπάγκο, σφραγίζοντας τη γέµιση στο εσωτερικό τους. Σ’ ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίστε τα στο βούτυρο µέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές και σβήστε τα µε το κρασί. Προσθέστε το µπέικον σε κοµµατάκια και τα πράσα σε χοντρές ροδέλες. Σκεπάστε το τηγάνι και ψήστε σε χαµηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αφού ψηθούν, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες ή το σπάγκο, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε µε τα πράσα. Συνοδέψτε τα µε ρύζι.Το τυρί "Μαστέλλο" παράγει ο κ. Κωνσταντίνος Τουμάζος στον Κάμπο της Χίου και μπορείτε να το βρείτε σε επιλεγμένα καταστήματα σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη.