Ελιά, το ευλογημένο δέντρο… Πως φτιάχνω και συντηρώ σπιτικές ελιές;
Ο μεγάλος Οδυσσέας Ελύτης σε ένα ποίημά του λέει χαρακτηριστικά « Αν αποσυνδέσεις την Ελλάδα , θα βρεις ότι αποτελείται από μια ελιά ένα αμπέλι και ένα καράβι, που σημαίνει, Ότι με αυτά τα τρία μπορείς να την ξαναφτιάξεις.»
Από αρχαιοτάτων χρόνων η ελιά θεωρείται ευλογημένο δέντρο. Στη μυθολογία,
Τίποτα από αυτό το δέντρο δεν πάει χαμένο. Εκτός από τον καρπό το ξύλο και τα φύλλα της αξιοποιούνται ακόμα και τα απόβλητα του ελαιοκάρπου.
…….
Πως φτιάχνουμε σπιτικές ελιέςΟι πιο διαδεδομένες σπιτικές φαγώσιμες ελιές είναι οι χονδροελιές που γίνονται στουμπιστές. Ακολουθούν των καλαμών που γίνονται χαρακωτές και ξιδάτες.
Συγκομιδή
Από τον Οκτώβριο μέχρι τον Ιανουάριο είναι κυρίως η εποχή που ωριμάζουν οι ελιές στην Ελλάδα, αναλόγως την ποικιλία τους και την περιοχή μας.
Προσοχή πρέπει να δώσουμε στην συγκομιδή των βρώσιμων ελιών γιατί πρέπει να γίνετε πάντα με το χέρι, για να μην χτυπιόνται και μαυρίσουν με αποτέλεσμα να μας χαλάσουν.
Μπορούμε να τις μαζέψουμε όσες φτάνουμε κατευθίαν από την ελιά ή να κόψουμε τα ψηλά φορτωμένα με ελιές κλαδιά και να τις διαλέξουμε χωρίς κόπο μετά.
Το ίδιο πρέπει να γίνεται και στη μεταφορά τους μέχρι την επεξεργασία τους. Τις χοντροελιές τις μαζεύουμε όσο είναι ακόμα πράσινες πριν ωριμάσουν και μαυρίσουν. Αντίθετα των καλαμών τις αφήνουμε να μαυρίσουν αλλά όχι να ωριμάσουν πολύ και να ζαρώσουν.
Παρασκευή βρώσιμων ελιών
Τις πράσινες χονδροελίες τις στουμπάμε σε ένα μεγάλο γουδί για καλύτερη ευκολία 2-3 μαζί. Αν δεν έχουμε μπορούμε να το κάνουμε με 2 κομμάτια μάρμαρο ή λείες πέτρες.
Τις μαύρες ελιές των καλαμών τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι 2-3 φορές. Στην αγορά υπάρχει και μηχάνημα απλό και φτηνό που τις χαράζει μόνο του 4 φορές. Έτσι γλιτώνουμε χρόνο.
Αν δεν μας βολεύει το χαράκωμα μπορούμε να τις τρυπήσουμε 2-3 φορές με ένα πιρούνι.
-Αφού τις στουμπίσουμε ή τις χαράξουμε τις βάζουμε σε λεκάνες ή δοχεία με νερό για περίπου 10 ημέρες για να ξεπικρίσουν.
-Αλλάζουμε το νερό κάθε μια ή δυό μέρες για να επιταχύνουμε την διαδικασία του ξεπικρίσματος.
-Περίπου την όγδοη μέρα τις δοκιμάζουμε να δούμε αν ξεπίκρισαν και μαλάκωσαν αρκετά, αν όχι τις αφήνουμε 2-3 ημέρες ακόμα. Εγώ τις προτιμάω λίγο πικρές και σκληρές για αυτό συνήθως τις αφήνω λιγότερο στο νερό.
-Προσοχή πρέπει να δώσουμε και στο χώρο που τις αφήνουμε μέχρι να ξεπικρίσουν, ο οποίος πρέπει να είναι σκιερός και δροσερός.
Αφού τις έχουμε δοκιμάσει και μας αρέσει η γεύση τους, τις στραγγίζουμε από το νερό και τις τοποθετούμε στο τελικό δοχείο φύλαξης και συντήρησής τους.
Στο δοχείο θα πρέπει να προσθέσουμε την άλμη μας για την συντήρησή τους.
Η άλμη συνήθως γίνετε με νερό και 7%
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Blogs
- Ελιά, το ευλογημένο δέντρο… Πως φτιάχνω και συντηρώ σπιτικές ελιές;
- Πρωτοσέλιδα κυριακάτικων εφημερίδων 18 Νοεμβρίου 2012
- [Ζώδια] Τα ζώδια σήμερα-Κυριακή 18 Νοεμβρίου 2012
- Τι πρέπει να κάνεις αν πιστεύεις πως κάποιος δικός σου άνθρωπος έχει κατάθλιψη...
- ΑΝΕΚΔΟΤΟ: Ήταν τρία ποντίκια μάγκες...
- 10 συμβουλές για να κάνεις μια γυναίκα χαρούμενη...
- Χωρίς επίδομα 980.000 άνεργοι
- [Κόσμος &ντουνιάς] 2 Γυναίκες ζουν σε σπηλιά λόγω σπάνιας αρρώστιας
- «Ραβασάκι» σε 17.000 καταθέτες
- Το μήνυμα του Οτσαλάν
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Olympia
- Τελευταία Νέα Olympia
- Ελιά, το ευλογημένο δέντρο… Πως φτιάχνω και συντηρώ σπιτικές ελιές;
- Η ΔΗΜΑΡ της Ρεπούση στην υπηρεσία της συγκάλυψης. Εύγε κύριε Κουβέλη.
- Στεγνωστε τον Καπιταλισμο!!
- ΑΚΟΥ ΕΛΛΗΝΑΚΟ ΙΙ
- Τα τρία σενάρια για τον ενιαίο φόρο ακινήτων – τι θα γίνει με τις αντικειμενικές αξίες
- Εξήγηση από τον Γέροντα Παϊσιο του αριθμού 666
- Το κολατσιό
- 3 στις 5 επιχειρήσεις βάζουν λουκέτο
- Ο ΙΔΙΟΣ Ο ΚΑΚΛΑΜΑΝΗΣ ΕΧΕΙ ΖΗΤΗΣΕΙ ΕΛΕΓΧΟ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΔΟΕ!!
- Έκαψαν σημαία του Ισραήλ έξω από την πρεσβεία…
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Blogs
- Συγκρούσεις ανταρτών με κυβερνητικούς με μαχητικά
- [Αχ Ελλάδα] Ο νέος νόμος για τη φορολογία ακινήτων - Παγώνουν οι αντικειμενικές αξίες
- Κάνουν τους άρρωστους για ένα πιάτο φαΐ
- Ποια η εξήγηση του αριθμού 666 από τον Γέροντα Παΐσιο
- Αναζητώντας τον δολοφόνο 55 αιώνες μετά
- Η Κίνα σχεδιάζει να στείλει άνθρωπο στη Σελήνη!
- Ένας τουρκικός ταύρος για lead in στον ΑΝΤ1
- O καιρός σήμερα
- Δεν λογοκρίνουν το twitter