Ρεβύθια με σπανάκι στο φούρνο

Εύκολη συνταγή σε εφτά βήματα! Δοκιμάστε το αξίζει τον κόπο

Υλικά:

800 γρ. βρασμένα ρεβίθια Μπάρμπα-Στάθης

2 κιλά σπανάκι καθαρισμένο και κομμένο Μπάρμπα-Στάθης

2 καρότα ψιλοκομμένα Μπάρμπα-Στάθης

1 σκελίδα σκόρδου κομμένη στα δύο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι κύμινο

1 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι

5 κουταλιές χυμό ντομάτας

30 ml ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το τέλος

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Zεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο και βαθύ σκεύος.

2. Προσθέτουμε το σκόρδο μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα

3. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το κύμινο και το κόκκινο πιπέρι και ανακατεύουμε. Tα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι (περίπου 4 λεπτά).

4. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, που έχουμε ήδη βράσει και στραγγίξει, και το χυμό ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά.

5. Ρίχνουμε το σπανάκι, κλείνουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε 5 λεπτά μέχρι να μαραθεί.

6. Προσθέτουμε τα καρότα και τις πιπεριές, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό για άλλα 5 λεπτά.

7. Bάζουμε το φαγητό σε πυρέξ, προσθέτουμε λίγο λάδι και το αφήνουμε στους 180o C, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Μπορούμε να σερβίρουμε με τραγανό ψωμί ολικής άλεσης. Ή ακόμα και με μία σως από ελαφρύ γιαούρτι.