Αλογίσιο κρέας σε καβουρμά από το Αιγάλεω city – Στην Ευρώπη το τρώνε και το χρυσοπληρώνουν!

Ο ΕΦΕΤ ανακοίνωσε απόψε ότι βρέθηκε θετικό σε τεστ DNA αλόγου το προϊόν «ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ» με την εμπορική επωνυμία «Παραδοσιακά Αλλαντικά ΑΝΑΝΙΑΔΗ», το οποίο παρασκευάζεται και συσκευάζεται από την επιχείρηση «ΑΡΙΣΤΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΒΕΕ» με έδρα Αιγάλεω Αττικής, για λογαριασμό της επιχείρησης «ΑΝΑΝΙΑΔΗΣ ΑΒΕΕ» με έδρα την Καβάλα. Το προϊόν

Το θέμα όμως “αλογίσιο κρέας”, πρέπει λογικά, να κρύβει κάτι άλλο πίσω του. Ο θόρυβος στην Ελλάδα, δικαιολογείται απόλυτα, γιατί ως καταναλωτές οι Έλληνες, δεν είχαμε στο μενού μας κρέας από άλογο. Επίσης δικαιολογείται, γιατί όφειλαν οι παραγωγοί – εισαγωγείς, να μην κρύβουν από τον καταναλωτή την αλήθεια για τα συστατικά αυτού που αγοράζει.

Δεν εξηγείται όμως ο μεγάλος θόρυβος στην Ευρώπη. Διαβάστε το πραγματικά ενημερωτικό ρεπορτάζ που αντλήσαμε από το e-go.gr

ΠΟΙΟΙ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ ΤΡΩΝΕ ΑΛΟΓΟ ΜΕ ΤΗ ΘΕΛΗΣΗ ΤΟΥΣ

Η κατανάλωση κρέατος αλόγου, όπως και άλλων αντίστοιχων ζώων (γαϊδούρι, μουλάρι κτλ) μόνο άγνωστη δεν είναι στο τραπέζι αρκετών Ευρωπαίων. Πολλοί λαοί της Ευρωπαϊκής Ενωσης έχουν παράδοση αιώνων στην αξιοποίησή του τέτοιων κρεάων και παραδοσιακές συνταγές και πρακτικές διασώζονται μέχρι σήμερα, ενώ οι νόμοι ρυθμίζουν την αντίστοιχη αγορά τόσο στην παραγωγή όσο και στην πώλησή του.

Ιταλία

Οι γείτονές μας είναι οι παραδοσιακότεροι παραγωγοί και καταναλωτές αλογίσιου κρέατος και των προϊόντων του.

Η αυθεντική βερονέζικη «εκδοχή» της παστιτσάδας είναι ένα μόνο από τα πολλά πιάτα που «απαιτούν» αλογίσιο κρέας. Σερβίρεται επίσης σε μπριζόλες, ως καρπάτσιο, ή σε μπρεζάολα. Λεπτές λωρίδες κρέατος, τα σφιλάτσι, είναι επίσης διάσημα. Λουκάνικα και σαλάμια διάφορων τύπων είναι διαθέσιμα σε όλα τα σημεία πώλησης αλλαντικών.

Οι τοπικές κουζίνες της Βενετίας και της Πάντοβα, όπως και της Απουλίας στο Νότιο, περιλαμβάνουν πλειάδα πιάτων με αλογίσιο κρέας, ενώ στην πόλη του Σάσαρι οι αλογίσιες μπριζόλες είναι από τα πιο γνωστά… «αξιοθέατα» για τους επισκέπτες. Ειδικά στη Σαρδηνία υπάρχουν και καντίνες που πωλούν ψωμάκια με αλογίσιο κρέας.

Η κατανάλωσή του χρονολογείται τουλάχιστον από το 1.000 π.Χ. όταν στις ακτές της Αδριατικής οι Βένετοι εποίκησαν την περιοχή, προερχόμενοι από την Μικρά Ασία.

Η πώληση είναι ελεύθερη σε κάθε είδους καταστήματα, από μικρά κρεοπωλεία μέχρι τα μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ.

Γερμανία

Το Sauerbraten είναι ένα από τα γνωστότερα πιάτα με αλογίσιο κρέας, το οποίο πρώτα έχει μαριναριστεί ώστε να αποκτήσει την χαρακτηριστική γεύση. Αλλα πιάτα είναι το Pferderostbraten στο Σβάμπεν και το Rosswurst της Βαβαρίας, ένα λουκάνικο από αλογίσιο κρέας.

Οπως και στη Γαλλία, ειδικά κρεοπωλεία, τα Pferdemetzgereien, πωλούν τα σχετικά προϊόντα, αν και η συζήτηση γύρω από την κατανάλωσή τους έχει ενταθεί τις τελευταίες δεκαετίες. Δύσκολα το συναντάει κανείς σε ράφι σούπερ μάρκετ.

Παρά ταύτα, το αλογίσιο κρέας θεωρείται πιο υγιεινό από το μοσχάρι και το χοιρινό, ενώ είναι φθηνότερο από το κυνήγι (αγριόχοιρος, ελάφι κτλ).

Αξίζει να σημειωθεί ότι το προτιμούν και οι ζωόφιλοι για τροφή σε σκύλους και γάτες.

Ισλανδία

Στο απομακρυσμένο νησί του Ατλαντικού, το αλογίσιο κρέας καταναλώνεται τόσο ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο, όσο και σαν μπριζόλα ή σε κομμάτια σε πιάτα κατσαρόλας ή και φοντί, καθώς εκτιμάται η έντονη γεύση του.

Η παράδοση της Ισλανδίας έχει ειδικές αναφορές στην κατανάλωσή του, καθώς τον 8ο αιώνα, οι κάτοικοί της αντιμετώπισαν τεράστιο πρόβλημα με την σχετική απαγόρευση του Πάπα Γρηγορίου του 3ου.

Οι Ισλανδοί αρνήθηκαν πεισματικά να εκχριστιανιστούν ακριβώς γι’ αυτό το λόγο και τελικά πέρασαν πάνω από 2,5 αιώνες ακόμα μέχρι να «πειστούν».

Ακολούθησε το πρόσκαιρο τέλος στην κατανάλωσή του και το νησί βρέθηκε άμεσα μπροστά στο φάσμα του λιμού. Ετσι, τόσο η Εκκλησία όσο και οι κάτοικοι αναίρεσαν στην πράξη την παπική απαγόρευση.

Βέλγιο

Οι Φλαμανδοί το λένε paardenvlees και οι Βαλόνοι chevaline, και οι δύο εθνότητες πάντως πληρώνουν αρκετά για το αγαπημένο τους αλογίσιο κρέας.

Προτιμάται σε πιάτα ταρτάρ, δηλαδή ωμό, γιατί θεωρείται πιο γευστικό από το μοσχάρι και πιο «δεκτικό» στα μυρωδικά και μπαχαρικά. Σε άλλες περιπτώσεις μπορεί να ψηθεί έντονα για ελάχιστο χρόνο, ώστε να γίνει τραγανό απ’ έξω, διατηρώντας την υφή του στο εσωτερικό.

Το καπνιστό αλογίσιο κρέας σερβίρεται σε πρωινά και σάντουιτς.

Πόλεις όπως το Βιλβορντού φημίζονται για τις αλογίσιες μπριζόλες τους, ενώ το Λόκερεν είναι διάσημο για τα αντίστοιχα λουκάνικά του σε όλη την Ευρώπη. Τα «μπουλόν» έχουν χαρακτηριστικό σχήμα με τετράγωνη διατομή, προκειμένου να ξεχωρίζουν από τα προϊόντα βόειου και χοιρινού κρέατος.

Αυστρία

To Pferdeleberkäse είναι ένα από τα γνωστότερα προϊόντα αλογίσιου κρέατος, που πωλείται ακόμη και σε καντίνες μέσα σε σάντουιτς στους δρόμους. Οι Αυστριακοί γεμίζουν επίσης με αλογίσιο κρέας ντάμπλινγκς.

Γαλλία

Τα εξειδικευμένα boucheries chevalines πωλούν αλογίσιο κρέας, καθώς αυτό απαγορεύεται διά νόμου για τα υπόλοιπα κρεοπωλεία. Από το 1990, μπαίνει και στα ράφια των σουπερμάρκετ.

Ουγγαρία

Πολλά σαλάμια και λουκάνικα στην χώρα χρησιμοποιούν αλογίσιο κρέας, είτε αποκλειστικά είτε σε μείξη με χοιρινό. Η πώλησή τους είναι ελεύθερη στα σούπερ μάρκετ και τα κρεοπωλεία, αλλά δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.

Ολλανδία

Το καπνιστό αλογίσιο κρέας ή paardenrookvlees πωλείται σε φέτες και τρώγεται με ψωμί, ενώ χρησιμοποιείται και σε λουκάνικα, όπως τα paardenworst και frikandel.

Σουηδία

Καπνιστό ή παστό, σερβίρεται ωμό σε σάντουιτς, σε λεπτές φέτες. Το καπνιστό Gustafskorv είναι από τα πλέον διάσημα προϊόντα στην χώρα.Η χρήση του είναι διαδεδομένη λιγότερο ή περισσότερο και στις υπόλοιπες χώρες, όπως στην Πολωνία, την Σερβία, την Σλοβενία και αλλού.