Eπιστήμονες αποκαλύπτουν τον τρόπο για να μαγειρέψουμε το μπρόκολο με τα μεγαλύτερα οφέλη
Το μπρόκολο έχει αποκτήσει φήμη ως ένα εξαιρετικό λαχανικό, το οποίο προσφέρει πολλαπλά οφέλη στην υγεία. Αυτό συμβαίνει λόγω των υψηλών επιπέδων του σε μια ιδιαίτερα ευεργετική ένωση που ονομάζεται σουλφοραφάνη.
Ορισμένες μελέτες πρώιμου σταδίου δείχνουν ότι αυτή η ένωση στο μπρόκολο παίζει σημαντικό ρόλο στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και δυνητικά έχει ακόμη και αντικαρκινικά οφέλη.
Ωστόσο, μια μελέτη του 2011 έδειξε ότι η κατανάλωση ολόκληρου του λαχανικού βοηθά τον οργανισμό να λάβει περισσότερη σουλφοραφάνη απ′ ότι αν έπαιρνε κάποιος ένα συμπλήρωμα διατροφής.
Έτσι,
Τα αποτελέσματα της έρευνάς τους δημοσιεύθηκαν στο Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ας δούμε ποια είναι η ιδανική μέθοδος μαγειρέματος του μπρόκολου. Δεν είναι μόνο η σουλφοραφάνη που βρίσκεται στις μπουκίτσες του μπρόκολου. Το λαχανικό περιέχει αρκετές ενώσεις που ονομάζονται γλυκοσινολικές ενώσεις, αναφέρει το Science Alert.
Περιέχει επίσης το ένζυμο μυροσινάση, το οποίο έχουν αναπτύξει τα φυτά για να αμύνονται από τα φυτοφάγα ζώα. Μέσω αυτού, τα γλυκοσινολικά μετατρέπονται σε σουλφοραφάνη. Για να ενεργοποιήσει κάποιος τη μυροσινάση, θα πρέπει να «τραυματίσει» το μπρόκολο.
Δυστυχώς, μελέτες έχουν δείξει ότι οι συνήθεις μέθοδοι μαγειρέματος του μπρόκολου, όπως το βράσιμο, μειώνουν σοβαρά την ποσότητα γλυκοζινολικών στα λαχανικά. Το ίδιο ισχύει ακόμα κι αν το σοτάρουμε για μερικά λεπτά. Η μυροσινάση είναι εξαιρετικά ευαίσθητη στη θερμότητα.
Με βάση τα παραπάνω, ο καλύτερος τρόπος για να πάρουμε τη μέγιστη δυνατή ποσότητα σουλφοραφάνης από το μπρόκολο είναι να καταναλώσουμε ωμές τις μπουκίτσες του.
Αυτό έκανε την ομάδα των ερευνητών να σκεφτεί τα αποτελέσματα του stir frying, της πιο δημοφιλούς μεθόδου μαγειρέματος λαχανικών στην Κίνα.
Οι ερευνητές επεσήμαναν ότι καμία μελέτη δεν έχει επικεντρωθεί στη μεταβλητότητα της σουλφοραφάνης κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
Η ομάδα αγόρασε μπρόκολο από την τοπική αγορά και άρχισε να δουλεύει, μετρώντας τα επίπεδα των ενώσεων στο λαχανικό.
Αρχικά, έκοψαν το μπρόκολο σε κομμάτια 2 χιλιοστών για να συνεχιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο η δραστηριότητα της μυροσινάσης (ας θυμηθούμε ότι για να ενεργοποιηθεί η μυροσινάση θα πρέπει το μπρόκολο να «τραυματιστεί»).
Στη συνέχεια, χώρισαν τα δείγματά τους σε τρεις ομάδες - η μία ήταν το ωμό μπρόκολο, η άλλη περιελάμβανε τηγανητό μπρόκολο, το οποίο μαγειρεύτηκε για τέσσερα λεπτά αμέσως μετά τον τεμαχισμό του και η τρίτη ομάδα ήταν το ψιλοκομμένο μπρόκολο, το οποίο όμως τηγανίστηκε για 4 λεπτά μετά από 90 λεπτά.
Η περίοδος αναμονής των 90 λεπτών επιλέχθηκε για να διαπιστωθεί αν το μπρόκολο θα είχε περισσότερο χρόνο να αναπτύξει τις ευεργετικές του ενώσεις πριν μαγειρευτεί.
Και αυτό ακριβώς βρήκε η ομάδα. Το μπρόκολο που τηγανίστηκε αμέσως είχε 2,8 φορές λιγότερη σουλφοραφάνη από εκείνο που μαγειρεύτηκε μετά από 90 λεπτά.
Το ζουμί«Τα αποτελέσματά μας υποδεικνύουν ότι αφού κόψουμε τις μπουκίτσες μπρόκολου σε μικρά κομμάτια, θα πρέπει να τις αφήσουμε για περίπου 90 λεπτά πριν τις μαγειρέψουμε», κατέληξε η ομάδα, προσθέτοντας ότι αν και δεν το δοκίμασε αλλά θεωρεί ότι «30 λεπτά μπορεί να είναι επίσης αρκετά».
Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry .
Related...Το Νο1 λαχανικό που καταπολεμά τη φλεγμονή και τον κίνδυνο καρκίνουΤο Νο1 λαχανικό που εγγυάται να ρίξει τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμαΤο μοναδικό λαχανικό που συνδυάζει τα οφέλη υγιούς καρδιάς, άψογης γραμμής και θετικής διάθεσης- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- ISIS: Απειλεί τον Πούτιν με «σφαγή» – «Αυξήθηκε η δίψα μας για αίμα»
- Ποιος είναι ο παλαιότερος σταθμός του Μετρό στην Αθήνα-Πότε δημιουργήθηκε
- Η 34χρονη ποινικολόγος Τατιάνα Δουβαρά αναλαμβάνει εκπρόσωπος Τύπου του κόμματος «Δημοκράτες»
- Πατέρας Αντώνιος: Λειτούργησε στα Δερβενοχώρια – Οι «άνθρωποί» του επιτέθηκαν σε δημοσιογράφο
- Τέμπη: Αναζητούν τον «διαρρήκτη» και τον μοντέρ – Ο ρόλος του Τερεζάκη και η περίεργη χρήση των ηχητικών
- Δ. Καλαματιανός στο Πρώτο: Διπλές εκλογές τον Ιούνιο για να βρεθεί πολιτική διέξοδος (audio)
- Άφησε την τοξοβολία για να ανοίξει εργαστήρι χειροποίητων ζυμαρικών στο Πήλιο
- Προτελευταία η Ελλάδα στο κατά κεφαλήν AΕΠ στην Ευρώπη για το 2023
- Λιάγκας για ομοφοβικά σχόλια εναντίον Κασσελάκη: «Ή γινόμαστε βατράχια killers ή είμαστε αδερφές;»
- Η ώρα του Κ. Μητσοτάκη: Η σύγκρουση με το Συγκρότημα Μαρινάκη και η «κατάρα της δεύτερης τετραετίας»
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Τζορτζ Τσούνης: Η «ελληνική δίαιτα» ενός διπλωμάτη που έχασε 39 κιλά μέσα σε 18 μήνες (βίντεο)
- Η πόρτα του «Τιτανικού» που έσωσε την Κέιτ Γουίνσλετ, νίκησε το μαστίγιο του Indy
- Η ΓΕΚ ΤΕΡΝΑ αναδείχθηκε προσωρινός ανάδοχος στον ΒΟΑΚ
- Κόρινθος: Ξυλοκόπησαν και τραυμάτισαν αστυνομικό της ομάδας ΔΙ.ΑΣ
- Eπιστήμονες αποκαλύπτουν τον τρόπο για να μαγειρέψουμε το μπρόκολο με τα μεγαλύτερα οφέλη
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Eπιστήμονες αποκαλύπτουν τον τρόπο για να μαγειρέψουμε το μπρόκολο με τα μεγαλύτερα οφέλη
- Η πόρτα του «Τιτανικού» που έσωσε την Κέιτ Γουίνσλετ, νίκησε το μαστίγιο του Indy
- Τζορτζ Τσούνης: Η «ελληνική δίαιτα» ενός διπλωμάτη που έχασε 39 κιλά μέσα σε 18 μήνες (βίντεο)
- Η ΓΕΚ ΤΕΡΝΑ αναδείχθηκε προσωρινός ανάδοχος στον ΒΟΑΚ
- Κόρινθος: Ξυλοκόπησαν και τραυμάτισαν αστυνομικό της ομάδας ΔΙ.ΑΣ
- Κως: Κατηγορούμενος πέταξε πέτρα στην δικαστική έδρα επειδή δεν του άρεσε η απόφαση
- Αν Χάθαγουεϊ: Ο Κρίστοφερ Νόλαν έσωσε την καριέρα μου
- Τα ξενοδοχεία που αναπτύσσει η Mayor Hospitality Management στην Κέρκυρα
- Επίθεση στη Μόσχα: Δύο από τους συλληφθέντες είχαν ταξιδέψει μεταξύ Ρωσίας και Τουρκίας
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ανοσοθεραπεία και καινοτόμα φάρμακα ελπίδα για ογκολογικούς ασθενείς - Μειώνονται οι θάνατοι
- Γιατί οι πλούσιοι δεν καλύπτουν με κουρτίνες τα παράθυρά τους;
- Πάσχα 2024: Πότε πέφτει – Ποιες είναι οι αργίες της χρονιάς
- Ποιος παίκτης πάει στον τελικό
- Η Ελλάδα της μπετονιέρας και της μονταζιέρας
- Κατάπιαν τη γλώσσα τους για τον Ανθιμο Αμανατίδη
- Αντιδράσεις για την διαμονή Μπολσονάρου στην πρεσβεία της Ουγγαρίας
- Την Κυριακή με «Το Βήμα»: 1946 – Οι εκλογές που οδήγησαν την Ελλάδα στον εμφύλιο