Γιατί δεν πρέπει ποτέ μα ποτέ να ξαναψήσουμε τις πατάτες μας σε ελαιόλαδο
Μισώ να ακούγομαι αλαζονικός άνθρωπος, αλλά ήμουν σίγουρη ότι είχα βρει την τέλεια συνταγή για ψητή πατάτα μέχρι πριν από περίπου μία ώρα.
Τα βήματα έμοιαζαν τόσο απλά. Μισοβράζουμε την πατάτα για περίπου δέκα λεπτά. Βάζουμε μια ικανή ποσότητα ελαιόλαδου σε ένα ταψί να ζεσταθεί σε ζεστό φούρνο. Τσιγαρίζουμε και αλατοπιπερώνουμε την πατάτα με μυρωδικά και στη συνέχεια ψήνουμε. Σωστά;
Οπως φαίνεται, λάθος.
Κι αυτό γιατί, παρόλο κάθε άλλο βήμα μπορεί να είναι σωστό, κάνουμε ένα σοβαρό λάθος με το λάδι.
Το ζωικό λίπος δεν είναι απλά μια νόστιμη, «ένοχη», προσθήκη στις πατάτες.
Ολα έχουν να κάνουν με κάτι που ονομάζεται σημείο καπνού.
Το σημείο καπνού του έξτρα παρθένου ελαιολάδου είναι περίπου 165-190°C, το οποίο είναι ... χλωμό σε σύγκριση με τους 190°C του λίπους πάπιας και του 260°C του λαδιού από πίτουρο ρυζιού.
Το ελαφρύ ή ραφιναρισμένο ελαιόλαδο έχει πιο εντυπωσιακό σημείο καπνού 260°C, αλλά δεν είναι τόσο καλό όσο οι 265°C του καρθαμέλαιου.
Στην πραγματικότητα, το Serious Eats βάζει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ακριβώς στο κάτω μέρος του γραφήματος του σημείου καπνού, που σημαίνει ότι χρησιμοποιείται καλύτερα ως ντρέσινγκ ή ντιπ παρά ως βοήθημα μαγειρικής.
Αυτό συμβαίνει επειδή μόλις το λάδι ζεσταίνεται πέρα από το σημείο καπνού του, τα λίπη του αρχίζουν να διασπώνται, απελευθερώνοντας, μεταξύ άλλων, και μια ουσία που ονομάζεται ακρολεΐνη.
Η ακρολεΐνη είναι υπεύθυνη για αυτή την καμένη, καυτερή, πικρή γεύση που όλοι προσπαθούμε να αποφύγουμε - έτσι, ενώ το τηγάνισμα ενός γεύματος στα γρήγορα σε «ρηχά» επίπεδα λαδιού μπορεί να εγκυμονεί κινδύνους, το να αφήνουμε τα λαχανικά μας να μαγειρεύονται ουσιαστικά σε χωρισμένα λίπη για μία ώρα ή περισσότερο. μάλλον δεν είναι.
Κι ας υπολογίσουμε ότι οι περισσότερες συνταγές ψητής πατάτας απαιτούν θερμοκρασία ψησίματος 200°C (ή 180°C στον αέρα)...
Θέλω να πω, ακόμα κι αν αντέχουμε τη γεύση, ένας φούρνος που καπνίζει δεν είναι η πιο διασκεδαστική ιδέα, σωστά;
Τι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε , λοιπόν, αντί παρθένο ελαιόλαδο;Το λίπος πάπιας, το οποίο έχει σημείο καπνού 190°C, θα μπορούσε να είναι κατάλληλο (και νόστιμο) εάν μαγειρεύουμε σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία με τη βοήθεια του αέρα.
Αλλά (και) το καλό ηλιέλαιο και το φυτικό λάδι, που αντέχουν σε θερμοκρασίες περίπου 225°C, μπορεί να είναι μια φθηνότερη (και απόλυτα νόστιμη) επιλογή.
Ας αποφύγουμε το λάδι καρύδας και το βούτυρο, που και τα δύο έχουν χαμηλά σημεία καπνού περίπου 175°C. Κι αν λαχταράμε αυτή την εξαιρετικά πλούσια γεύση, το βοδινό λίπος έχει υψηλό σημείο καπνού 205°C.
Το εξευγενισμένο ή ελαφρύ ελαιόλαδο έχει υψηλό σημείο καπνού 260°C, επομένως είναι καλό να το χρησιμοποιήσουμε - είναι απλώς ο εξαιρετικά παρθένος τύπος που πρέπει να ανησυχούμε (που θα τον βρούμε, πόσο θα κοστίζει κτλ).
Αχ, αυτές οι χαρές της μαγειρικής!
ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕ...Γιατί δεν πρέπει να φάμε ξανά πατάτα που έχει πρασινίσειΓιατί δεν πρέπει να ξαναζεστάνουμε ποτέ το κοτόπουλο στο φούρνο μικροκυμάτωνΠιάτο ημέρας: Αρακάς με πατάτες- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- «Μούδιασαν» Μασούτης, MyMarket, Lidl: Η κίνηση του Σκλαβενίτη που τελειώνει τον ανταγωνισμό στα σούπερ μάρκετ
- Ελαιόλαδο: Πότε και πώς θα ξαναπάει στα 4 ευρώ το λίτρο - Η Ισπανία δίνει τη λύση
- Κακλαμάνης για τον τραυματία αστυνομικό: Σαν γιατρός θα έλεγα αν ο Θεός τον αγαπά καλύτερα να τον πάρει, όσο σκληρό και αν ακούγεται
- Είδες η ΔΕΗ; "Παίζει μπάλα" και στα μπλε τιμολόγια - Τα δύο "πακέτα" που προκαλούν "ηλεκτροσόκ" στον ανταγωνισμό
- Το κρας τεστ για τον φθηνότερο τρόπο θέρμανσης - Τι συμφέρει και τι όχι, η έρευνα του ΕΜΠ
- Το απίστευτο μαρτύριο που βίωνε ο 7χρονος στον Βόλο: «Ξέρω ποιος είναι, αλλά δεν θα του κάνουν τίποτα» έλεγε στον πατέρα του
- Αδερφός 18χρονου: Προσπάθησα να τον αποτρέψω να πάει στου Ρέντη – Φοβήθηκα για επεισόδια
- Ρέντη: Γιαννάκος για την κατάσταση του αστυνομικού - «Μακάρι να ήταν μόνο ο ακρωτηριασμός...»
- Ο Χατζηδιάκος δεν αφήνει... ασυγκίνητο τον Παναθηναϊκό
- Η αποκάλυψη του Γιώργου Λιάγκα για την περιπέτεια με την υγεία του και το ξέσπασμα – «Μην μου λέτε να λυπηθώ για τη Βανδή»
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- «Αυτή τη στιγμή μιλάω στα ελληνικά»- Channel 1: Παρουσιαστές ειδήσεων φτιαγμένοι από ΑΙ
- Ταξίδεψε αεροπορικώς Δανία-ΗΠΑ χωρίς εισιτήριο και διαβατήριο ενώ λέει πως...δεν θυμάται τίποτα
- Πρώτη φορά στα ιατρικά χρονικά: Ανδρας έσκισε την τραχεία του συγκρατώντας το φτέρνισμα του
- Ναυτιλία ξηρού φορτίου: Η μεγαλύτερη εισηγμένη εταιρεία στον κόσμο φέρει ελληνική υπογραφή
- Γιατί δεν πρέπει ποτέ μα ποτέ να ξαναψήσουμε τις πατάτες μας σε ελαιόλαδο
- Ζελένσκι: Η Ουκρανία δεν μπορεί να νικήσει χωρίς βοήθεια
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Γιατί δεν πρέπει ποτέ μα ποτέ να ξαναψήσουμε τις πατάτες μας σε ελαιόλαδο
- «Αυτή τη στιγμή μιλάω στα ελληνικά»- Channel 1: Παρουσιαστές ειδήσεων φτιαγμένοι από ΑΙ
- Πρώτη φορά στα ιατρικά χρονικά: Ανδρας έσκισε την τραχεία του συγκρατώντας το φτέρνισμα του
- Ναυτιλία ξηρού φορτίου: Η μεγαλύτερη εισηγμένη εταιρεία στον κόσμο φέρει ελληνική υπογραφή
- Ταξίδεψε αεροπορικώς Δανία-ΗΠΑ χωρίς εισιτήριο και διαβατήριο ενώ λέει πως...δεν θυμάται τίποτα
- Ζελένσκι: Η Ουκρανία δεν μπορεί να νικήσει χωρίς βοήθεια
- Θάνατος 50χρονης από σκύλους: «Τα βλέπαμε πολλές φορές να βγαίνουν από την περίφραξη»
- Οπαδική βία: Ποινές ασχέτως αποφάσεων της αθλητικής Δικαιοσύνης προαναγγέλλει η κυβέρνηση
- Να περπατάει ένας μαθητής ή να μην περπατάει 1,5 χιλιόμετρο; Αντιδράσεις για τη δήλωση Δόμνας
- Επεισόδια Ρέντη: Νέα κατάθεση από τον αδερφό του 18χρονου- Πολύ κοντά σε νέες συλλήψεις
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Συναγερμός στη Γαλλία: Κίνδυνος να μολύνθηκαν από HIV και ηπατίτιδα πάνω από 1.100 ασθενείς οδοντιατρείου
- Ρέντη: «Μόλις γύρισε μας είπε ότι είχε κάνει μ….» - Η κατάθεση του αδελφού του 18χρονου
- Δελτίο καιρού 13/12/2023
- Οι δυο «μαύρες τρύπες» του τουρισμού – Πώς θα μείνει στην κορυφή το brand Ελλάδα
- Poor Things: Η πρεμιέρα στη Νέα Υόρκη – Τι δήλωσαν οι συντελεστές
- Αυτή είναι η χριστουγεννιάτικη κάρτα της βασιλικής οικογένειας της Ισπανίας για το 2023
- Ουκρανία – Βλέπει την ήττα να έρχεται ο Ζελένσκι: Δεν μπορούμε να νικήσουμε χωρίς βοήθεια
- Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο: Τα κράτη-μέλη της ΕΕ θα βελτιώσουν τα δικαιώματα των εργαζομένων στις ψηφιακές πλατφόρμες
- Ανδρουλάκης: Τρίτος ο ΑLPHA μετά τη συνέντευξή του – Προφητεία για τις ευρωεκλογές; (video)
- Δένδιας: Το ζήτημα των γερμανικών αποζημιώσεων παραμένει απολύτως ανοικτό για την ελληνική κυβέρνηση