Η 24χρονη Κρητικιά οινολόγος «φρουρός» του Βιδιανού | Photos
Είναι μόλις 24 ετών και όχι μόνο έχει ήδη βρει τον προορισμό της στη ζωή αλλά έχει κάνει πολλά βήματα για να πραγματοποιήσει τους στόχους της. Η Ηλιάνα Μαλίχιν, αν και παιδί της πόλης (γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα), από μικρή αγάπησε τη γη, χάρη στον Κρητικό παππού της, Μανώλη Κραουνάκη, που κάθε καλοκαίρι την έπαιρνε μαζί του στα χωράφια, στη Λαμπινή Ρεθύμνου. «Μου μιλούσε για τα αμπέλια, τις ελιές, το μποστάνι του. Κι εγώ, από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, ήθελα να είμαι στη φύση», λέει η ίδια. Η επιλογή
«Οταν μιλάμε για ζύμες, αναφερόμαστε σε μύκητες, χωρίς τους οποίους δε γίνεται η αλκοολική ζύμωση, δεν “βράζει” δηλαδή το κρασί, όπως έλεγαν οι παλιοί. Οι ζύμες μετατρέπουν τα σάκχαρα του μούστου σε αλκοόλ», εξηγεί. Και πού βρίσκονται αυτοί οι μύκητες; Πάνω στα σταφύλια. Με την εξέλιξη της οινοποιίας, όμως, άρχισαν να απομονώνονται και οι φυσικές ζύμες έχουν ευρέως αντικατασταθεί από έτοιμες, λόγω της εύκολης χρήσης τους και του εγγυημένου αποτελέσματος. Ετσι στην Ελλάδα εισάγονται ζύμες από τη Γαλλία και όχι μόνο. «Η χρήση τους έχει αντίκτυπο στο προϊόν που φτάνει στο ποτήρι μας: οι ξένες ζύμες στα σταφύλια μας επηρεάζουν αναπόφευκτα την πρώτη ύλη. Τα κρασιά γίνονται πανομοιότυπα. Χάνονται σε μεγάλο βαθμό τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά των ελληνικών ποικιλιών. Δεν υπάρχει ιδιαιτερότητα ούτε έκφραση του terroir», τονίζει η Ηλιάνα. «Οταν ως φοιτήτρια ακόμα, εργάστηκα στο Οινόραμα, είδα πόσο ενδιαφέρεται ο κόσμος για τα φυσικά κρασιά, αυτά που έχουν παραχθεί με όσο το δυνατόν λιγότερες παρεμβάσεις. Και σκέφτηκα: στην Κρήτη έχουμε το Βιδιανό, που είναι τόσο προικισμένο σταφύλι. Γιατί να μη διαφυλάξουμε τη μοναδικότητά του;»
Στην έρευνά της, που έγινε από τη Σχολή Γεωπονίας του ΤΕΙ Κρήτης (η ομάδα αποτελείται από τους καθηγητές Φίλιππο Βερβερίδη και Μάνο Τραντά και τον φυτοπαθολόγο Δημήτρη Γκούμα), με τη συνεργασία του τμήματος Οινολογίας του ΤΕΙ Αθήνας, απομονώθηκαν μύκητες από σταφύλια βιδιανού και ταυτοποιήθηκαν γενετικά. Στη συνέχεια έγινε μικροοινοποίηση και τα κρασιά αξιολογήθηκαν σε γευσιγνωσία, η οποία κατέδειξε ότι, πράγματι, η χρήση φυσικής ζύμης απογείωσε το κρασί, αναδεικνύοντας τα αρώματα και τη γεύση του. «Ηταν μια δύσκολη και περίπλοκη διαδικασία. Στην Ελλάδα, κάτι αντίστοιχο έχει γίνει μόνο στη Νεμέα, για το Αγιωργίτικο», λέει η νεαρή οινολόγος.
Σκέψεις και όνειρα
Η Ηλιάνα εργάζεται στο οινοποιείο του Νίκου Δουλουφάκη, στις Δαφνές Ηρακλείου. Σκέφτεται να φτιάξει κάποτε τη δική της επιχείρηση; «Αυτό είναι το όνειρό μου. Αλλά έχω πολύ δρόμο ακόμα μπροστά μου. Κι όχι μόνο για οικονομικούς λόγους. Ακόμα και να διέθετα τα χρήματα, δεν θα άνοιγα το δικό μου οινοποιείο ακόμα, γιατί δεν έχω την απαραίτητη εμπειρία. Πρέπει να κάνω λάθη. Πώς αλλιώς θα μάθω;»
kathimerini.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τον σκότωσε την ώρα που κοιμόταν
- Νερό με άδειο στομάχι το πρωί: Τι δημιουργεί στον οργανισμό
- Έρχεται ο… «λευκός Τειρεσίας» -Ποιους θα αφορά -Τι προβλέπει
- «Έφυγε» από τη ζωή η Πόπη Καραγιαννίδου, σύζυγος του Σωκράτη Φάμελλου
- 4 σαντουιτσάδικα στην Αθήνα που ΠΡΕΠΕΙ να επισκεφτείς!
- Σε τεντωμένο σκοινί οι σχέσεις Ελλάδας-Τουρκίας
- «Τελείωσαν» Σφαιρόπουλο στον Ολυμπιακό
- Είστε άνεργος; Διεκδικήστε επίδομα 1.471 ευρώ από το νέο πρόγραμμα κατάρτισης
- Τον φιλοξενούσε και τον σκότωσε την ώρα που κοιμόταν
- Απεβίωσε η σύζυγος του Σωκράτη Φάμελλου
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις zarpanews
- Συγκλονίζει νέα μαρτυρία από μέλος του «Γαύδος»: Αν δεν αντιδρούσαμε, θα μας βούλιαζε | Photos
- Χανιά | Τεράστια χελώνα νεκρή στους Αγίους Αποστόλους | Photos
- Θλίψη στον δημοσιογραφικό κόσμο | Πέθανε ο Μιχάλης Κατσίγερας
- Ανοικτά τα καταστήματα την Καθαρά Δευτέρα | Δες εδώ πως θα λειτουργήσουν
- Χανιά | Σήμερα καίνε τον βασιλιά Καρνάβαλο στη Σούδα
- Η 24χρονη Κρητικιά οινολόγος «φρουρός» του Βιδιανού | Photos
- Βαρύ πένθος για τον Σωκράτη Φάμελλο: Έχασε την σύζυγό του
- Κρήτη | Αυτοκίνητο «έφυγε» από την εθνική και έπεσε σε γκρεμό
- Χωρίς προβλήματα η προπόνηση του ΑΟΧ Κισσαμικού
- Συντριβή αεροσκάφους με περισσότερους από 50 επιβάτες στο Ιράν
- Τελευταία Νέα zarpanews
- Η 24χρονη Κρητικιά οινολόγος «φρουρός» του Βιδιανού | Photos
- Βαρύ πένθος για τον Σωκράτη Φάμελλο: Έχασε την σύζυγό του
- Θλίψη στον δημοσιογραφικό κόσμο | Πέθανε ο Μιχάλης Κατσίγερας
- Χανιά | Σήμερα καίνε τον βασιλιά Καρνάβαλο στη Σούδα
- Συντριβή αεροσκάφους με περισσότερους από 50 επιβάτες στο Ιράν
- Ανοικτά τα καταστήματα την Καθαρά Δευτέρα | Δες εδώ πως θα λειτουργήσουν
- Χωρίς προβλήματα η προπόνηση του ΑΟΧ Κισσαμικού
- Συγκλονίζει νέα μαρτυρία από μέλος του «Γαύδος»: Αν δεν αντιδρούσαμε, θα μας βούλιαζε | Photos
- Κρήτη | Αυτοκίνητο «έφυγε» από την εθνική και έπεσε σε γκρεμό
- Με παραλλαγή ξανά Τσίπρας – Καμμένος στη Σκύρο
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τεράστια χελώνα ξεβράστηκε νεκρή στους Αγίους Αποστόλους Χανίων
- Θρίλερ με τη συντριβή αεροσκάφους στο Ιράν – Το ανατριχιαστικό μήνυμα πριν την απογείωση
- Χαλαρές στιγμές του Αλέξη Τσίπρα στη Σκύρο (εικόνες)
- Οι ΗΠΑ θέλουν να ιδιωτικοποιήσουν τον Διεθνή Διαστημικό Σταθμό
- Άστατος και με βροχές ο καιρός την Καθαρή Δευτέρα
- Τραγικός θάνατος για αγρότη στην Κρήτη – Καταπλακώθηκε από το τρακτέρ του
- Αναβάθμιση της οικονομίας και βελτίωση της βιωσιμότητας του δημόσιου χρέους της Ελλάδας
- Κατερίνα Διδασκάλου: Ποιος είναι ο Γιώργος Αγγελόπουλος ρε παιδιά;
- Βαρύ πένθος για τον Σωκράτη Φάμελλο
- «Το σκάνδαλο της Novartis θέλει και πολιτικές απαντήσεις»