Πατάτες γεμιστές με αρνάκι, λαχανικά και ντιπ πάπρικας

Προσθήκη στα αγαπημένα

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 55-60 λεπτά
Μερίδες: 2 

Υλικά

4 μέτριες πατάτες700 γρ. αρνίσιο μπούτι χωρίς το κόκαλο 4 κουταλιές ελαιόλαδο2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο Lurpak® 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο1 πράσο ψιλοκομμένο1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη1 καρότο τριμμένο100 ml λευκό κρασί150 ml ζωμό κοτόπουλουΞύσμα από 1 λεμόνιΧυμό από 1 λεμόνι

Για το dip πάπρικας:

200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla®40 γρ. ελαιόλαδο2 κουταλάκια πάπρικα γλυκιά2 κουταλάκια μπούκοβο γλυκό2 αγγουράκια τουρσί κομμένα σε λεπτές φέτεςΑλάτιΦρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τις πατάτες, τις κόβετε στην μέση κατά μήκος και αφαιρείτε με το ειδικό κουταλάκι μία ποσότητα από το εσωτερικό μέρος της πατάτας.

Τοποθετείτε τις πατάτες σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, περιχύνετε εσωτερικά με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, για 20 λεπτά.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το αρνίσιο μπούτι σε μικρές μπουκιές και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

Σοτάρετε τις αρνίσιες μπουκιές για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτετε το αλατισμένο βούτυρο μαζί με τα λαχανικά, τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το πράσο, την κόκκινη πιπεριά και το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.

Σβήνετε με το λευκό κρασί και τον ζωμό κοτόπουλου και μόλις εξατμιστούν τα υγρά, αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά, προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύετε μία τελευταία φορά.

Τοποθετείτε το αρνί με τα λαχανικά μέσα στις πατάτες, τοποθετείτε τις πατάτες πάλι στο αντικολλητικό ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω, στους 180ο κελσίου για 40-45 λεπτά.

Όση ώρα ψήνονται οι πατάτες τοποθετείτε σε ένα μπολ τα υλικά για το dip πάπρικας, το φρέσκο τυρί κρέμα, το ελαιόλαδο, την γλυκιά πάπρικα, το γλυκό μπούκοβο και το αγγουράκι τουρσί και ανακατεύετε καλά.

Όταν οι πατάτες μαζί με το αρνί είναι έτοιμες, τις αποσύρετε από τον φούρνο, προσθέτετε από πάνω 1-2 κουταλιές από το dip πάπρικας και σερβίρετε.