Γιατί όταν κόψουμε ένα μήλο γίνεται καφέ μετά από λίγη ώρα;
18:30 19/10/2012
- Πηγή: 24wro
Αρχικά, όταν το μήλο δεν είναι κομμένο, το εσωτερικό του δεν έρχεται σε επαφή με το
οξυγόνο του αέρα...
Είναι ας το πούμε... "αεροστεγώς σφραγισμένο"!
Τώρα, όταν κόβουμε το μήλο, το μέσα του έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο του αέρα.
Παρατηρούμε μετά από κάποια ώρα ότι γίνεται καφέ η επιφάνεια του
εσωτερικού του που είναι εκτεθειμένη στον αέρα, αλλά το "πιο μέσα του"
παραμένει ανεπηρέαστο.
Γι’ αυτό το "φαινόμενο", δύο ουσίες είναι υπεύθυνες: η τυροσίνη και η ταννίνη που περιέχει μέσα του το μήλο.
Όταν αυτές οι δύο ουσίες εκτεθούν στο οξυγόνο του αέρα,
τότε οξειδώνονται και συμβαίνουν τα εξής:
1) η ταννίνη μετατρέπεται σταδιακά σε μία άλλη ουσία που λέγεται πολυφυνόλη (polyphynol) η οποία έχει σκούρο καφέ χρώμα
2) η τυροσίνη παράλληλα μετατρέπεται σε μία σκούρη χρωστική ουσία που ονομάζεται μελανίνη (όπως αυτή που παράγει το δέρμα μας όταν μαυρίζουμε)
Έτσι, όταν εκτεθεί η επιφάνεια του εσωτερικού του κομμένου μήλου στο οξυγόνο του αέρα, τότε γίνεται αυτή η οξείδωση σε αυτές τις δύο ουσίες, με αποτέλεσμα τη "μετάλλαξη" που προαναφέραμε: η επιφάνεια του μήλου γίνεται καφέ.
Το πιο μέσα δεν επηρεάζεται, γιατί πολύ απλά το οξυγόνο - ο αέρας, δεν μπορεί να εισέλθει στα ενδότερα του μήλουώστε να το επηρεάσει ολόκληρο.
Σαν διαδικασία, είναι σαν ένα πολύ γρήγορο "σκούριασμα" -που συμβαίνει σε 5-15 λεπτά!
Κάνει να το φάμε το μήλο;
Βεβαίως και κάνει!
Μπορούμε να το φάμε άφοβα, δεν υπάρχει απολύτως κανένα πρόβλημα με την όλη κατάσταση της οξείδωσης των δύο ουσιών, παρά μόνο ότι είναι αισθητικά πιο "άσχημο"!
Φυσικά, αν το αφήσουμε 1-2 μέρες δεν κάνει να το φάμε, όχι επειδή πήρε αυτό το καφετί χρώμα, αλλά επειδή μπορεί να χάλασε...
vita.gr
οξυγόνο του αέρα...
Είναι ας το πούμε... "αεροστεγώς σφραγισμένο"!
Τώρα, όταν κόβουμε το μήλο, το μέσα του έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο του αέρα.
Παρατηρούμε μετά από κάποια ώρα ότι γίνεται καφέ η επιφάνεια του
εσωτερικού του που είναι εκτεθειμένη στον αέρα, αλλά το "πιο μέσα του"
παραμένει ανεπηρέαστο.
Γι’ αυτό το "φαινόμενο", δύο ουσίες είναι υπεύθυνες: η τυροσίνη και η ταννίνη που περιέχει μέσα του το μήλο.
Όταν αυτές οι δύο ουσίες εκτεθούν στο οξυγόνο του αέρα,
1) η ταννίνη μετατρέπεται σταδιακά σε μία άλλη ουσία που λέγεται πολυφυνόλη (polyphynol) η οποία έχει σκούρο καφέ χρώμα
2) η τυροσίνη παράλληλα μετατρέπεται σε μία σκούρη χρωστική ουσία που ονομάζεται μελανίνη (όπως αυτή που παράγει το δέρμα μας όταν μαυρίζουμε)
Έτσι, όταν εκτεθεί η επιφάνεια του εσωτερικού του κομμένου μήλου στο οξυγόνο του αέρα, τότε γίνεται αυτή η οξείδωση σε αυτές τις δύο ουσίες, με αποτέλεσμα τη "μετάλλαξη" που προαναφέραμε: η επιφάνεια του μήλου γίνεται καφέ.
Το πιο μέσα δεν επηρεάζεται, γιατί πολύ απλά το οξυγόνο - ο αέρας, δεν μπορεί να εισέλθει στα ενδότερα του μήλουώστε να το επηρεάσει ολόκληρο.
Σαν διαδικασία, είναι σαν ένα πολύ γρήγορο "σκούριασμα" -που συμβαίνει σε 5-15 λεπτά!
Κάνει να το φάμε το μήλο;
Βεβαίως και κάνει!
Μπορούμε να το φάμε άφοβα, δεν υπάρχει απολύτως κανένα πρόβλημα με την όλη κατάσταση της οξείδωσης των δύο ουσιών, παρά μόνο ότι είναι αισθητικά πιο "άσχημο"!
Φυσικά, αν το αφήσουμε 1-2 μέρες δεν κάνει να το φάμε, όχι επειδή πήρε αυτό το καφετί χρώμα, αλλά επειδή μπορεί να χάλασε...
vita.gr
Keywords
Τυχαία Θέματα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Blogs
- "Ένα παιδί, ένα όνειρο, μία βιβλιοθήκη"
- Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων | Αναστέλλει την λειτουργία του συμβολικά
- Νεο ρουσφετι στους υπαλληλους του υπ.οικ.
- Συνάντηση Φιλιππάκη με δημοσιογράφους της Espresso
- Τρόμαξε η Ν.Καραγιάννη με τα κιλά της Καινούργιου! Δείτε τι της έγραψε στο Facebook
- Πρεμιέρα για την Μπήλιω Τσουκαλά
- Γεννήσεις όσοι σχεδόν και οι θάνατοι το 2011
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις 24wro
- ΞΕΚΑΡΔΙΣΤΙΚΟ VIDEO: Γερμανός κάνει βουτιά σε παγωμένη πισίνα
- Διαχρονικές ατάκες του Χάρρυ Κλυνν!
- ΔΕΙΤΕ: Οι πιο καλοντυμένες stars της εβδομάδας
- Δείτε ένα τατουάζ… 880 λέξεων!!!
- Πώς να πίνεις όλο το βράδυ παραμένοντας… νηφάλιος!
- ΔΕΙΤΕ: Τι γίνεται όταν παίζεις πέτρα, μολύβι, ψαλίδι, χαρτί με τον Chuck Norris!
- Σκοτώθηκε μέσα στο ταξί που τον μετέφερε από το αεροδρόμιο
- Facebook: Δοκιμάζει μετρητή ολοκληρωμένου προφίλ
- Τελευταία Νέα 24wro
- Γιατί όταν κόψουμε ένα μήλο γίνεται καφέ μετά από λίγη ώρα;
- ΧΡΥΣΗ ΑΥΓΗ: Το τεθλιμμένο συγγενή παριστάνει ο Σαμαράς
- Ξάνθη: Σε αυτό το φορτηγάκι Έλληνας δουλέμπορος στρίμωξε... 30 λαθρομετανάστες!
- ΔΕΙΤΕ: Τι γίνεται όταν παίζεις πέτρα, μολύβι, ψαλίδι, χαρτί με τον Chuck Norris!
- Διαχρονικές ατάκες του Χάρρυ Κλυνν!
- Δείτε ένα τατουάζ… 880 λέξεων!!!
- ΞΕΚΑΡΔΙΣΤΙΚΟ VIDEO: Γερμανός κάνει βουτιά σε παγωμένη πισίνα
- ΔΕΙΤΕ: Απίστευτες περιπτώσεις αδυνατίσματος!
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Blogs
- Πλησιάζει τις Ισραηλινές ακτές το ΄΄Εstell”. ..Σε συναγερμό οι Νavy Seals του Ισραήλ
- Διόρισαν τον πρ. Πρωθυπουργό για να μην μείνει άνεργος..
- Στο κόκκινο οι δείκτες στη Wall Street
- Άλλα επτά ταμεία στον ΕΟΠΥΥ
- Κλείσιμο με θετικά πρόσημα στο Χ.Α.
- Κλείνουν οριστικά σήμερα 127 εφορίες σε όλη την Ελλάδα
- Εκτεθειμένος ο Γ. Παπακωνσταντίνου για τη λίστα Λαγκάρντ
- Φονική επίθεση σε ξενοδοχείο της Ινδίας
- Ελεύθερος ο επιχειρηματίας Γιώργος Πετζετάκις
- Έφοδος της αστυνομίας σε καταυλισμό Ρομά στη Ρόδο