Muffins με φέτα και ντοματίνια

Καλώς σας βρίσκουμε και πάλι!
Ελπίζουμε να περάσατε ένα όμορφο αποκριάτικο τριήμερο.
Από σήμερα ξεκινάει η μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής που θα διαρκέσει μέχρι το Πάσχα.
Πολλές οι «Νηστίσιμες» προτάσεις μας, ελπίζουμε να καλύψουν όσους φίλους μας νηστεύουν, θα έχουμε κι άλλες πολλές εν καιρώ.
Φυσικά όμως θα συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε κανονικά, υπάρχουν και πολλοί φίλοι που δεν θα νηστέψουν όλες τις μέρες, ή που θα νηστέψουν μόνο από κρέας.
Ελπίζουμε οι προτάσεις μας να σας καλύψουν όλους!

Τα πρωτότυπα και πολύ νόστιμα αυτά μαφινάκια, τα έφτιαξα την Τσικνοπέμπτη που μας πέρασε, μαζί με τα κιμαδοπιτάκια, για να τα πάω στην αδελφούλα μου.
Τα ψητά ντοματίνια σε συνδυασμό με την φέτα, τα έκαναν ανάρπαστα, μετάνιωσα που δεν είχα φτιάξει διπλή δόση.
Πάμε να σας πω πως τα έφτιαξα.
(Η συνταγή είναι της Μυρσίνης Λαμπράκη)

Χρειαζόμαστε:
200 γρ. αλεύρι μαλακό
2 κουταλάκια μπέικιν
μισό κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι ρίγανη
μισό κουταλάκι αλάτι
220 ml φρέσκο γάλα
180 γρ. φέτα τριμμένη
6-7 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
80 γρ. βούτυρο λιωμένο
15 ντοματίνια
Στην πράξη:
Φτιάχνονται πανεύκολα!
Παίρνουμε 2 μπολ.
Στο ένα βάζουμε τα στερεά υλικά (αλεύρι, μπέικιν, σόδα, ρίγανη και αλάτι)
Στο άλλο βάζουμε τα υπόλοιπα, εκτός από τα ντοματίνια, δηλαδή βάζουμε το γάλα, την φέτα, το αυγό, το λιωμένο βούτυρο, τις λιαστές ντομάτες και λίγο πιπεράκι.
Ενώνουμε τα υλικά από τα δύο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε καλά τις υποδοχές από το μαφινοταψάκι μας, και τις γεμίζουμε με το μείγμα κατά τα τρία τέταρτα, για να υπάρχει περιθώριο να φουσκώσουν.
Στο κέντρο κάθε ζύμης ακουμπάμε απαλά ένα ντοματίνι
Η συνταγή έλεγε ότι βυθίζουμε το ντοματίνι στην ζύμη, αλλά έτσι τα μαφινάκια είχαν την όψη που βλέπετε στην φωτό, που δεν ήταν καθόλου άσχημα βέβαια, αλλά θα προτιμούσα το ντοματίνι να στέκεται στην κορυφή σαν … κερασάκι!
Ψήνουμε τα μαφινάκια μας σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 30-35 λεπτά, ή μέχρι να χρυσίσουν και να φουσκώσουν.
Τα απολαμβάνουμε ζεστά ζεστά, μαζί με μια δροσερή μπυρίτσα!
Καλή επιτυχία!