Mπακαλιάρος δια χειρός Μυρσίνης Λαμπράκη!
Θρεπτικός και νόστιμος, τον τιμάμε ιδιαίτερα, αφού κατέχει κορυφαία θέση στο τραπέζι της εθνικής μας γιορτής. Μπορεί σήμερα να μην προλαβαίνετε να τον δοκιμάσετε όμως είναι βέβαιο πως θα σας κεντρίσουμε το ενδιαφέρον και θα τον δοκιμάσετε τις επόμενες ημέρες.
Εάν ναι… πώς όμως θα τον ξαλμυρίσετε σωστά; Η meat & grill chef Μυρσίνη Λαμπράκη δίνει τις δικές της συμβουλές.
Τα μυστικά του σωστού ξαλμυρίσματος
Το σωστό ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου θεωρείται το μεγαλύτερο μυστικό επιτυχίας για κάθε πιάτο που θα ετοιμάσετε, ακόμη και
Για να το επιτύχετε, στο σκεύος που θα τον βάλετε να μουλιάσει τοποθετήστε μία σχάρα ανάμεσα στον πυθμένα και στο ψάρι – διαφορετικά, το αλάτι που κατακάθεται στον πυθμένα θα εξακολουθεί να επηρεάζει τον μπακαλιάρο. Με αυτόν τον τρόπο και αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές, θα ξαλμυρίσει καλύτερα. Επίσης, όσο πιο χοντρό είναι το κομμάτι του ψαριού τόσο περισσότερες ώρες θα χρειαστεί να μουλιάσει. Τα πολύ χοντρά φιλέτα, που δυστυχώς δεν μπορούμε να τα βρούμε εύκολα στην ελληνική αγορά, απαιτούν τουλάχιστον 30 ώρες. Αν αφήσετε τον μπακαλιάρο για περισσότερες από 12 ώρες στο νερό, καλό θα ήταν να τον βάλετε στο ψυγείο, ειδικά αν ο καιρός είναι ζεστός.
Αλλάζετε το νερό συχνά και, αν θέλετε να γλυκάνει εντελώς το ψάρι, βουτήξτε το την τελευταία φορά σε ελαφρά χλιαρό νερό ή γάλα και αφήστε το εκεί για τουλάχιστον 2 ώρες.
Αν η συνταγή αναφέρει ότι ο μπακαλιάρος πρέπει να τεμαχιστεί, τον τεμαχίζετε πριν τον βάλετε στο νερό να ξαλμυρίσει. Αν τον τεμαχίσετε μετά, υπάρχει κίνδυνος να μαδήσει.
Fish and chips
Τα πιο τραγανά fish and chips με μπακαλιάρο που έχετε φτιάξει ποτέ!
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Υλικά για 8 άτομα
4 φλ. ηλιέλαιο
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
250 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
1½ φλ. + 4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 & 1/4 φλ. παγωμένη μπίρα
3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά στικ
Τρόπος παρασκευής
1 Σκουπίζετε τα φιλέτα, τα αλατοπιπερώνετε και τα πασπαλίζετε με τις 4 κ.σ. αλεύρι. Ανακατεύετε με τον αβγοδάρτη σε μπολ το υπόλοιπο αλεύρι με την μπίρα και την μπέικιν πάουντερ μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής χυλός.
2 Ρίχνετε το ηλιέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα και το ζεσταίνετε πάρα πολύ καλά. Τινάζετε τα φιλέτα του μπακαλιάρου, για να φύγει η περίσσια ποσότητα αλευριού, και μετά τα βουτάτε στον χυλό.
3 Με προσοχή τα ρίχνετε ένα-ένα στο καυτό ηλιέλαιο (το οποίο πρέπει να τα σκεπάζει) και τα τηγανίζετε για 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνει τραγανή η κρούστα τους.
4 Εν τω μεταξύ, γεμίζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και το βάζετε να βράσει. Μόλις κοχλάσει, ρίχνετε λίγο αλάτι και τις πατάτες και τις βράζετε για 3 λεπτά. Σημείωση: Προσέχετε να μη σας λιώσουν!
5 Τις στραγγίζετε πολύ καλά και, μόλις φύγει τελείως η υγρασία τους, τις ρίχνετε στο καυτό ηλιέλαιο όπου τηγανίσατε τον μπακαλιάρο. Τις τηγανίζετε κι αυτές μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανές.
6 Σερβίρετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μαζί με τις πατάτες.
Tip
Μπορείτε να συνοδεύσετε το πιάτο και με τηγανητά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Lifestyle
- Survivor All Star Spoiler: Tα πάνω-κάτω στις ομάδες που αλλάζουν σύνθεση - Η υποψήφια προς αποχώρηση
- Στα δύο κόπηκε η οικογένεια της θλιμμένης Νταϊάνα
- Zήνα Κουτσελίνη: Ποιον θεωρεί μεγάλο νικητή της χρονιάς
- Κ. Μπακογιάννης: Στην παρέλαση της Αθήνας με τον γιο του, ντυμένο τσολιά
- Συγκινεί η Σταματίνα Τσιμτσιλή: «Έζησα διαδοχικά δύο αποβολές. Σοκαρίστηκα»
- Ποια φοβάται το χαμηλοκάβαλο παντελόνι; Έτσι θα το φορέσετε χωρίς φόβο, αλλά με πάθος
- Δίδυμος, Ζυγός, Υδροχόος: Έτσι αντιδρά, όταν τα παίρνει άγρια
- Υγεία προστάτη: Πόσο ωφελεί ο τακτικός έλεγχος του PSA;
- Mπακαλιάρος δια χειρός Μυρσίνης Λαμπράκη!
- Συνταρακτικές οι εξελίξεις της σειράς «Παγιδευμένοι» – Τι λέει το μυστηριώδες βίντεο που έστειλε ο Άγγελος;
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις InStyle
- Τελευταία Νέα InStyle
- Mπακαλιάρος δια χειρός Μυρσίνης Λαμπράκη!
- Ποια φοβάται το χαμηλοκάβαλο παντελόνι; Έτσι θα το φορέσετε χωρίς φόβο, αλλά με πάθος
- Michael Ballack: Τρυφερά φιλιά με την 21χρονη σύντροφό του για τον 47χρονο πρώην άσο της Εθνικής Γερμανίας
- Nicola Peltz: Έτοιμη να γίνει μαμά, αλλά η Victoria Beckham δεν είναι έτοιμη να γίνει γιαγιά στα 48 της
- Mιχάλης Κεφαλογιάννης: “Δεν έχω μισήσει ποτέ καλεσμένο, αλλά το πας φιρί φιρί”
- Polo shirts: Πώς θα φορέσουμε τα polo shirts αυτή τη σεζόν
- Meghan Markle-Harry: Η έξωση ήταν η αρχή του σχεδίου του βασιλιά Κάρολου για τη μοναρχία
- O παιχνιδιάρικος κόσμος των παιδιών εμπνέει τη νέα συλλογή της Lapin House για την άνοιξη και το καλοκαίρι
- Fun φούστα και πλεκτό – Ο αβίαστος συνδυασμός της άνοιξης
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Lifestyle
- 25η Μαρτίου: Συγκινητικές οι παρελάσεις στα ακριτικά νησιά της χώρας
- BMW Motorrad: Έφτιαξαν μοτοσυκλέτα που«γεμίζει» το... μάτι
- Έλληνας τραγουδιστής έπαθε έμφραγμα του μυοκαρδίου
- Στα δύο κόπηκε η οικογένεια της θλιμμένης Νταϊάνα
- ΗΠΑ: Έκρηξη σε σοκολατοβιομηχανία - Πέντε νεκροί, έξι αγνοούμενοι
- Survivor All Star Spoiler: Tα πάνω-κάτω στις ομάδες που αλλάζουν σύνθεση - Η υποψήφια προς αποχώρηση
- Αυτό το concealer έχει 3.6 δις προβολές στο TikTok και αυτός είναι ο λόγος
- Νατάσσα Εξηνταβελώνη: «Η Αμαλία θα θελήσει να ξετυλίξει το νήμα και να μάθει τι ακριβώς συνέβη»
- 25η Μαρτίου: Η πλωτή σημαία στην Πειραϊκή για την Εθνική Επέτειο