Pαrmiggiana

Προσθήκη στα αγαπημένα

Υλικά

1 ½ κιλό µελιτζάνες

300 γρ. παρµεζάνα τριµµένη

300 γρ. φρέσκια µοτσαρέλα, κοµµένη σε κύβους

1 λίτρο σάλτσα ντοµάτας

1 µικρό κρεµµύδι τριµµένο

20 φύλλα βασιλικού

Λίγο ηλιανθέλαιο

Λίγο ελαιόλαδο

Αλάτι.

Εκτέλεση

Ετοιµάζετε πρώτα τη σάλτσα ντοµάτας: Βάζετε στο τηγάνι 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεµµύδι. Προσθέτετε τη σάλτσα ντοµάτας και 5 φύλλα βασιλικό και αφήνετε τη σάλτσα να κοχλάσει για 10 λεπτά.

Ετοιµάζετε τις µελιτζάνες: Κόβετε τις µελιτζάνες κατά µήκος (η κάθε φέτα να έχει πάχος

1 εκατοστό περίπου). Βράζετε σε ένα τηγάνι το ηλιανθέλαιο και τηγανίζετε τις µελιτζάνες σε δυνατή φωτιά, µέχρι να πάρουν χρώµα. Τις βγάζετε από το τηγάνι και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.

Στη συνέχεια παίρνετε ένα ορθογώνιο ταψί και απλώνετε µια στρώση µελιτζάνες. Τις ραντίζετε µε τη σάλτσα ντοµάτας και προσθέτετε µια στρώση παρµεζάνα, µοτσαρέλα και 5 φύλλα βασιλικού. Επαναλαµβάνετε τη διαδικασία ακόµα δύο φορές (3 στρώσεις) και τελειώνετε µε την υπόλοιπη τριµµένη παρµεζάνα.

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 300ο C και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά, µέχρι να ροδίσει η παρµεζάνα.