Λαχταριστή Σαλάτα με Βινεγκρέτ Εσπεριδοειδών, Ρόδι και Κάστανα

Συνταγή για την Βινεγκρέτ

20ml ξύδι λευκό

15ml χυμό πορτοκάλι

15ml χυμό μανταρίνι

5ml χυμό λάιμ

ξύσμα από τα εσπεριδοειδή

1,5 κ.σ. μουστάρδα απαλή

2 κ.σ. μέλι (το ζεσταίνουμε ελαφρώς)

¼ κ.γ. τζίτζερ σκόνη

200ml ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι

Ραντίτσιο, ρόκα, μαρούλι και iceberg για την πράσινη σαλάτα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε τους χυμούς και το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή, το ξύδι, το μέλι, την μουστάρδα και το τζίτζερ.Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός και στη συνέχεια ρίχνουμε αργά αργά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας παράλληλα.Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.Πλένουμε καλά τη σαλάτα μας με άφθονο νερό και λίγο ξύδι και εφόσον στεγνώσει την κόβουμε με το χέρι.Ετοιμάζουμε τη σαλάτα μας στην πιατέλα και προσθέτουμε όση Βινεγκρέτ μας αρέσει.Στολίζουμε με ρόδι και ψημένα κάστανα.Την υπόλοιπη Βινεγκρέτ την αποθηκεύουμε στο ψυγείο μας σε ένα μπουκαλάκι για 3-5 ημέρες.