Ανοιξιάτικη πολύχρωμη σαλάτα ζυμαρικών, με ντρέσινγκ ηλιόσπορου (vegan)

Μια πολύχρωμη σαλάτα μεσογειακής έμπνευσης με αφθονία λαχανικών και μυρωδικών σε νηστίσιμη εκδοχή, με ντρέσινγκ από ηλιόσπορους.

Το μόνο που θα χρειαστεί να κάνετε είναι να κόψετε τα λαχανικά, να τα αναμείξετε και να απολαύσετε αυτή την πεντανόστιμη και δροσιστική σαλάτα για το μεσημεριανό γεύμα ή το ελαφρύ δείπνο σας.

Για το ντρέσινγκ

120 γραμμάρια ηλιόσπορους καθαρισμένους (ψίχα)

Χυμό από 2 λεμόνια

1-2

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Για τη σαλάτα

300 γραμμάρια πένες ή άλλο ζυμαρικό της επιλογής σας

2 μεγάλα καρότα καθαρισμένα και τριμμένα στην μεσαία μεριά του τρίφτη

1 αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια

300 γραμμάρια τοματίνια, κομμένα στη μέση

1 κόκκινο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

100 γραμμάρια ελιές Καλαμών, εκπυρηνωμένες, κομμένες στη μέση

400 γραμμάρια ρεβίθια, βρασμένα, σπιτικά ή κονσέρβα

120 γραμμάρια ρόκα

1 ματσάκι βασιλικό, ψιλοκομμένο

1.Ξεκινήστε την προετοιμασία της σαλάτας ζυμαρικών με το dressing. Σε ένα μπλέντερ ή δυνατό πολυμηχάνημα, βάλτε τους ηλιόσπορους μαζί με το χυμό των λεμονιών, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και λιώστε τα εντελώς να γίνουν σάλτσα. Αφήστε στην άκρη.

2. Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά, ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ώστε να γίνουν al dente, στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν.

3. Στο μεταξύ τρίψτε τα καρότα, κόψτε σε καρέ το αγγούρι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τα τοματίνια και τις ελιές στη μέση και βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια (αν είναι κονσέρβας), στραγγίστε τα καλά και βάλτε τα κι αυτά στο μπολ.

4. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τη ρόκα και έπειτα τα κρύα ζυμαρικά.

5. Ρίξτε το dressing ηλιόσπορου που έχετε κρατήσει στην άκρη, ανακατέψτε τα πάντα καλά και η σαλάτα είναι έτοιμη να την απολαύσετε.

Διαβάστε επίσης:

Μεσογειακό λαβράκι ολόκληρο, στο φούρνο, με κάπαρη και ελιές

Παγωτό μπανάνα – φράουλα, με μέλι και κομματάκια σοκολάτας

Βίγκαν κρακεράκια με λιαστές ντομάτες, ρίγανη και μπαχαρικά (γεύση πίτσα)