Σούπα μινεστρόνε

Από τη Νάνσυ Σαϊτάνη

Υλικά

1 φλιτζάνι ανάμεικτα λαχανικά

1 πατάτα κομμένη σε κύβους

3 καρότα κομμένα σε κύβους

1 1/2 φλ. κοφτό μακαρονάκι

2 κύβοι λαχανικών

1 κ.σ. πάστα ντομάτας

Λίγο ελαιόλαδο

Αλατοπίπερο

1,5 - 2 λίτρα νερό

Εκτέλεση

Βάζουμε σχεδόν 1 λίτρο νερό να βράσει. Όταν πάρει βράση, ρίχνω τους κύβους, την πάστα και τα κατεψυγμένα λαχανικά. Προσθέτω τα καρότα, πατάτες και τα αφήνω 20'. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος προσθέτουμε νερό όταν νομίζουμε ότι χρειάζεται. Τέλος, προσθέτουμε το μακαρονάκι, νερό &αλατοπίπερο. Προσθέτω το ελαιόλαδο 5' πριν το κατεβάσω απ' την φωτιά. Στη μινεστρόνε επίσης μπορούμε να προσθέσουμε κοτόπουλο βραστό ή χωριάτικο λουκάνικο. Σερβίρουμε με χωριάτικο ψωμί και τυρί φέτα.